エビとキャベツ

この「エビとキャベツのオイルパスタ」、私は朝ごはんで作ったんですが、量を少なめにして器を変えるだけで“エビ前菜”っぽくなるのが良かったです。ワインのおつまみにも合うので、最近は前菜→パスタ本番みたいに分けて出すこともあります。 【前菜っぽく見せるポイント】 ・盛り付けは平皿より、少し深さのある器が便利。青と白の柄の器みたいに、色が入っているとエビの赤が映えます。 ・麺は少なめ（1人分でも80gくらい）にして、エビとキャベツを“主役”に。 ・仕上げにオイルをひと回ししてツヤを出すと、前菜感が出ます。 【私がやってる簡単な作り方メモ】 1) フライパンにオリーブオイル＋にんにくスライスを入れて弱火。焦がさないのが一番大事で、香りが立ったらOK。 2) エビは水気をしっかり拭いてから入れると、生臭さが出にくいです。軽く塩をして、火を通しすぎないように一度取り出すとプリッと仕上がります。 3) 同じフライパンでキャベツを炒めて、少しだけ塩。しんなりしたら茹で汁をお玉1杯入れて乳化させると、オイルベースでもまとまりやすいです。 4) 茹でたパスタを入れて和え、最後にエビを戻してさっと混ぜるだけ。 【“エビ前菜”として出すなら】 ・味付けは塩＋黒こしょう＋レモン（または少量の酢）を足すと、前菜らしいキレが出ます。 ・辛いのが大丈夫なら、唐辛子を少し入れるとおつまみ感がアップ。 ・パンを添えて、残ったガーリックオイルをつけて食べるのもおすすめです。 エビは火が入りすぎると一気に固くなるので、そこだけ気をつけると失敗しにくいです。パスタとしても前菜としても使えるので、家ごはんの一品にちょうどいいなと思いました。