Asli Tebel dan Wangi Banget Bikin Nagih✨

Jujur, dulu aku kayaknya salah terus kalau bikin telur dadar Padang. Bentuknya sih jadi, tapi nggak pernah bisa setebal dan sewangi yang di rumah makan. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang menurutku paling cocok buat dapetin telur barendo Padang yang tebal, wangi, tapi tetap matang merata sampai ke dalam. Kunci pertama menurutku ada di komposisi telur dan tepung. Dengan 7 butir telur, campuran tepung beras dan tepung terigu itu bikin tekstur jadi lebih kokoh tapi tetap lembut. Kalau tepung kebanyakan, nanti jadi keras dan cenderung kayak bakwan. Jadi aku selalu pakai takaran sendok makan yang peres, bukan munjung. Tepung beras bantu bikin teksturnya lebih ringan dan agak renyah di bagian pinggir, sedangkan tepung terigu bikin bagian dalam tetap empuk. Biar rasanya "Padang banget", daun jeruk jangan di-skip. Daun jeruk ini yang bikin telur dadar Padang wangi khas. Aku biasanya buang tulang daunnya dulu lalu iris tipis, jadi pas dimakan nggak terlalu mengganggu. Ditambah daun bawang banyak-banyak, tiap gigitannya berasa penuh. Untuk bumbu halus, bawang merah, bawang putih, dan cabe merah keriting 50 gr itu bisa disesuaikan selera. Kalau mau mirip rumah makan Padang yang sedikit pedas dan merah cantik, cabe boleh ditambah lagi. Aku suka tumis sebentar bumbu halusnya sampai wangi dulu sebelum dicampur ke kocokan telur. Menurutku ini bikin aromanya lebih keluar dan nggak langu. Teknik menggoreng juga penting. Minyak harus banyak dan benar-benar panas, jadi adonan telur bisa "mengembang" dan jadi tebal. Aku pakai wajan agak kecil supaya telur bisa tinggi. Setelah adonan masuk, api aku kecilkan supaya bagian dalamnya sempat matang tanpa bikin luar cepat gosong. Kalau pinggirannya sudah kokoh, baru pelan-pelan dibalik. Kadang aku bantu siram-siram minyak panas ke bagian atas telur sebelum dibalik supaya set dan nggak gampang hancur. Satu lagi, telur dadar Padang enak banget kalau disajikan dengan nasi panas, sambal hijau, atau kuah gulai sisa. Bahkan dimakan sama kecap dan cabai rawit aja sudah nikmat banget. Kalau lagi pengen makan hemat, aku cukup bikin telur dadar Padang tebal ini, lalu diiris-iris tipis kayak di rumah makan, jadi satu telur bisa untuk beberapa porsi. Kalau kamu baru pertama kali coba, nggak masalah kalau percobaan pertama belum mirip di rumah makan. Catat aja apa yang kurang, misalnya kurang gurih, kurang wangi, atau kurang tebal. Tinggal atur lagi takaran garam, kaldu jamur, atau tepung di percobaan berikutnya. Lama-lama bakal ketemu versi telur dadar Padang favorit kamu sendiri di rumah.