Bukan cumi tapi rasanya lebih nikmat 🦑

Pertama kali kenal balakutak, aku juga mikir ini cumi biasa. Setelah sering masak, baru kerasa kalau balakutak itu punya rasa lebih gurih dan dagingnya lebih tebal. Banyak yang masih bingung bedanya balakutak dan cumi, jadi aku coba jelasin versi pengalamanku ya. Balakutak itu masih satu keluarga sama cumi dan sotong. Bentuknya mirip cumi tapi badannya cenderung lebih lebar dan punya kantong tinta hitam yang cukup banyak. Nah, tinta inilah yang biasa dipakai untuk masak balakutak hitam. Kalau dimasak oseng seperti oseng balakutak pedas, aku biasanya pilih balakutak yang masih segar: badannya kenyal, nggak berbau menyengat, dan warna kulitnya masih cerah. Untuk cara membersihkan balakutak, aku biasa buang bagian yang keras seperti tulang balakutak (semacam tulang kecil di dalam tubuhnya). Lalu keluarkan isi perut dan kantong tintanya. Kalau mau masak balakutak hitam, tintanya jangan dibuang, tinggal sisihkan di mangkuk kecil. Cuci balakutak dengan air mengalir, jangan terlalu lama direndam supaya teksturnya tidak berubah. Buat kamu yang suka pedas, bumbu balakutak pedas sebenarnya simpel banget. Selain resep di atas, kadang aku tambahin irisan tomat dan sedikit kecap manis biar ada rasa manis-gurih dan kuahnya agak kental. Kalau pengin mirip ulukutek cumi khas Sunda, bisa tambah kemangi dan sedikit oncom, rasanya jadi lebih wangi dan khas banget. Tips penting dari pengalamanku: waktu memasak balakutak jangan terlalu lama. Setelah bumbu tumis matang dan wangi, masukkan balakutak, aduk cepat di api besar sekitar 3–5 menit saja. Kalau kelamaan, balakutak dan cumi balakutak bisa jadi alot dan keras. Kalau mau pakai tinta hitam, masukkan di tahap akhir bersama sedikit air, aduk cepat sampai rata. Balakutak ini enak banget dijadiin lauk nasi hangat, apalagi kalau oseng balakutak pedasnya agak berkuah. Kadang aku juga pakai sisa osengnya buat topping mi instan, rasanya naik level. Buat yang baru pertama nyoba dan masih mikir balakutak itu apa, menurutku wajib cobain sekali. Teksturnya unik, rasa gurih alami dari laut kuat, dan kalau dimasak pedas, dijamin bikin nambah nasi terus.