Cuma sambal tempe, auto bikin boros nasi ✨

Aku biasanya bikin sambal tumpang tempe ini kalau nemu tempe yang sudah agak semangit di kulkas. Sayang banget kalau dibuang, apalagi kalau aromanya masih oke dan belum berlendir. Justru tempe yang sedikit semangit ini bikin rasa sambal tumpang jadi lebih kuat dan gurih. Pertama, tempe aku potong-potong lalu aku kukus atau rebus sebentar (seperti di foto "Tempe rebus") supaya lebih empuk dan gampang hancur. Setelah itu tiriskan. Sambil nunggu dingin, aku siapkan bumbu: cabe merah keriting 30 gr, cabe rawit merah 15 gr, bawang merah 4 siung, bawang putih 2 siung, kemiri 2 butir, dan ketumbar 1 sdt. Bumbu ini bisa diulek kasar atau dihaluskan, tergantung selera. Kalau aku suka agak kasar biar teksturnya kerasa. Selanjutnya, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum dan matang. Masukkan sereh 1 batang yang sudah digeprek, lengkuas 1 ruas geprek, daun jeruk 2 lembar, dan daun salam 2 lembar. Bagian ini penting karena aroma sereh, daun jeruk, dan daun salam bikin kuah sambal tumpang jadi wangi banget. Kalau bumbu sudah wangi, masukkan tempe rebus tadi, lalu tekan-tekan pakai spatula sampai agak hancur. Tambahkan petai 25 gr kalau suka, ini opsional tapi menurutku petai bikin sambal tumpang makin spesial. Setelah itu tuang santan, misalnya sekitar 65 ml lalu bisa ditambah air kalau mau lebih berkuah. Bumbui dengan garam 1 sdt, kaldu bubuk 1 sdt, lada bubuk 1/2 sdt, dan gula merah 10 gr. Aduk pelan supaya santan tidak pecah, masak dengan api kecil sampai kuah sedikit mengental dan minyaknya keluar. Jangan lupa cicipi, sesuaikan pedas dan asinnya sesuai selera. Kalau mau lebih pedas, tinggal tambah cabe rawit merah. Biasanya aku sajikan sambal tumpang tempe ini dengan nasi panas, lalapan mentimun, dan tempe/tahu goreng. Rasanya gurih pedas, ada wangi khas tempe semangit, plus aroma sereh dan daun jeruk yang strong. Makan pakai nasi hangat bisa nambah berkali-kali. Kalau mau meal prep, sambal tumpang ini bisa disimpan di kulkas 1–2 hari dalam wadah tertutup. Saat mau makan, tinggal dipanaskan lagi sebentar. Jadi kalau kamu punya tempe yang sudah agak lama di kulkas, jangan buru-buru dibuang, coba olah jadi sambal tumpang tempe seperti ini. Hemat, anti mubazir, tapi tetap enak dan bikin boros nasi!