Sejak kecil setiap kali dekat Deepavali, bau muruku yang tengah digoreng memang jadi tanda perayaan dah hampir. Tahun-tahun lepas saya cuma tolong tekan acuan saja, tapi kali ini saya cuba sendiri buat muruku India (achi muruku) dari A sampai Z. Saya kongsi cara yang saya guna, mungkin boleh bantu kalau anda tengah cari resipi muruku Depavali dan cara buat yang senang ikut. Bahan asas yang saya guna biasanya campuran tepung beras dan tepung kacang dal (boleh beli yang siap campur atau kisar sendiri). Untuk satu adunan sederhana, saya guna lebih kurang 3 cawan tepung beras, 1 cawan tepung dal, sedikit biji jintan manis / jintan putih, bijan, serbuk cili sikit kalau nak pedas, garam dan marjerin atau minyak. Air pula tambah sikit-sikit sampai jadi doh yang lembut tapi tak melekat di tangan. Tip penting yang saya belajar: jangan tuang air banyak sekaligus. Kalau adunan terlalu lembik, muruku akan putus-putus bila ditekan dan susah nak bentuk. Saya akan uli sampai doh licin, lepas tu biar rehat 10–15 minit supaya bahan sebati dan muruku tak cepat pecah. Untuk bentuk muruku, saya guna acuan muruku yang klasik tu. Masukkan doh sedikit demi sedikit, jangan penuh sangat sebab nanti susah nak tekan. Masa tekan ke dalam minyak, saya lebih suka tekan di atas plastik atau penutup periuk dulu, bentuk ikut pusingan yang kita nak, baru perlahan-lahan alihkan masuk ke dalam minyak. Cara ini buat muruku nampak lebih kemas dan tak serabut. Bab menggoreng pun ada ‘trick’. Minyak kena betul-betul panas sederhana, bukan terlalu panas. Kalau terlalu panas, muruku jadi cepat perang di luar tapi dalam masih lembap, nanti lemau. Saya akan test dengan seketul kecil doh dulu, kalau naik perlahan-lahan dengan buih kecil, itu suhu yang saya nak. Goreng sampai warna keperang-perangan, jangan tunggu sampai terlalu gelap sebab bila dah sejuk, warna dia akan jadi lagi gelap sedikit. Ramai orang tanya macam mana nak pastikan muruku kekal rangup lama. Cara saya, pastikan betul-betul tos minyak lepas angkat. Letak atas tisu dapur dulu, lepas sejuk barulah simpan dalam bekas kedap udara. Jangan tutup bekas masa muruku masih panas, nanti wap air buat muruku cepat lemau. Kalau anda jenis suka tengok rujukan, boleh ambil gambar muruku yang anda buat dari dekat supaya nampak tekstur dan bentuknya. Dari situ senang nak bandingkan dengan hasil orang lain atau resipi lain – ketebalan, warna, semua tu main peranan untuk dapat muruku yang cantik dan rangup. Bagi yang baru pertama kali cuba, jangan stres kalau adunan pertama tak jadi perfect. Muruku India memang nampak simple tapi ada ‘feel’ masa uli dan tekan. Lepas beberapa kali cuba, anda akan tahu sendiri konsistensi doh yang sesuai dan berapa lama nak goreng untuk dapat hasil yang anda suka. Paling penting, nikmati proses buat muruku ni dengan keluarga – itulah sebenarnya memori Deepavali yang paling bernilai.