Sejujurnya, saya sendiri dulu takut nak cuba buat muruku India sebab rasa macam leceh dan takut tak rangup. Tapi lepas beberapa kali cuba untuk Deepavali, rupanya senang je asalkan ikut step dan jaga suhu minyak. Saya kongsi cara saya yang ringkas dan mesra beginner. Biasanya saya guna tepung beras sebagai asas, campur sedikit tepung kacang kuda supaya muruku lebih wangi dan ada rasa "nutty" sikit. Saya akan ayak semua tepung dulu supaya adunan lembut dan tak berketul. Lepas tu barulah campur bahan kering lain macam biji jintan manis (jeera/omuam), biji bijan, sedikit serbuk cili, garam dan serbuk lada putih kalau suka pedas. Untuk bahan basah, ada orang suka guna marjerin, ada juga yang guna minyak sapi atau vanaspati macam jenama Dalda untuk rasa lebih kaya. Saya pernah cuba ketiga-tiganya – ikut pengalaman saya, kalau guna minyak sapi atau vanaspati, muruku jadi lebih wangi dan rangup, tapi jangan guna terlalu banyak. Cukup 1–2 sudu besar saja, selebihnya guna air biasa untuk uli. Kalau risau tentang TRANS FAT, boleh pilih minyak masak biasa berkualiti dan kurangkan penggunaan lemak padat. Masa uli adunan, saya tambah air sikit-sikit sampai doh lembut tapi tak terlalu lembik. Teksturnya kena cukup lembut supaya senang keluar dari acuan muruku, tapi masih lagi boleh pegang bentuk bila digoreng. Kalau terlalu keras, susah nak picit dari acuan, kalau terlalu lembik pula muruku mudah putus-putus dalam minyak. Untuk goreng, saya panaskan minyak banyak dalam kuali dalam api sederhana. Tip penting: jangan goreng masa minyak terlalu panas, nanti luar cepat hangus tapi dalam masih lembik. Saya selalu test dengan picit sedikit doh ke dalam minyak; kalau doh naik perlahan dan keluar buih kecil-kecil, maksudnya suhu sesuai. Goreng muruku sampai warna keemasan, jangan tunggu sampai coklat gelap sangat sebab bila sejuk ia akan jadi lebih gelap sedikit. Lepas angkat, saya toskan atas tisu dapur dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum disimpan dalam bekas kedap udara. Cara ini bantu muruku kekal rangup lama, sesuai kalau nak buat awal sebelum Deepavali. Kalau anda nak muruku lebih pedas atau berperisa, boleh juga tabur sedikit serbuk cili atau serbuk kari ringan masa muruku masih suam. Bagi yang pertama kali cuba cara membuat muruku India untuk Deepavali, jangan risau kalau batch pertama tak jadi perfect. Saya pun ambil beberapa kali percubaan untuk dapatkan tekstur yang saya suka – rangup di luar, tidak terlalu keras bila digigit. Yang penting, catat balik sukatan dan jenis minyak yang digunakan supaya senang ulang resipi bila dah jumpa versi kegemaran anda.