Tahun lepas saya sendiri baru berani cuba buat achi muruku untuk Deepavali. Selalu beli je, tapi bila sekali cuba buat sendiri, rasa dia lagi puas hati dan rumah pun wangi bau murukku baru goreng. Untuk asas resepi deepavali murukku, saya guna campuran tepung beras dan sedikit tepung kacang dal (atau tepung urad) supaya tekstur lebih rapuh dan rangup. Mula-mula, sangai sekejap tepung kacang atas kuali kering sampai naik bau wangi, jangan sampai hangus. Lepas tu baru campur dengan tepung beras. Bahan asas yang saya guna: - Tepung beras - Tepung kacang dal / urad (pilihan, tapi sangat membantu untuk tekstur) - Biji jintan manis / jintan putih (tumbuk sikit) - Sedikit mentega atau marjerin - Garam - Air secukupnya Cara saya: campur semua bahan kering dulu, gaul rata dengan mentega sampai jadi macam serbuk roti. Lepas tu baru masukkan air sikit-sikit sambil uli. Adunan achi muruku kena lembut tapi tak terlalu lembik. Kalau terlalu keras, murukku susah nak tekan dan jadi liat; kalau terlalu lembik, masa goreng dia serap banyak minyak. Untuk bentuk, kalau ada acuan murukku lagi senang. Masukkan adunan dalam acuan dan tekan atas plastik atau daun pisang untuk bentuk bulat berpusing-pusing. Kalau tak ada acuan, boleh gulung panjang-panjang dan bentukkan sendiri, tapi ambil masa sikit. Minyak pula, saya akan panaskan atas api sederhana. Cara saya test: letak sedikit adunan dalam minyak; kalau dia naik perlahan-lahan dan ada buih kecil, suhu dah ok. Jangan terlalu panas, nanti murukku cepat gelap tapi dalam tak masak. Goreng sampai warna keemasan, kemudian angkat dan tos atas tisu dapur. Tip tambahan yang saya belajar: - Jangan uli adunan terlalu lama, cukup sampai sebati. Terlalu lama boleh buat murukku keras. - Jangan campur semua air sekali; tambah sikit-sikit, senang nak kawal tekstur. - Kalau nak buat awal sebelum Deepavali, pastikan murukku betul-betul sejuk dulu sebelum simpan dalam bekas kedap udara. Kalau simpan masa masih panas, nanti hilang rangup. Untuk rasa, ada orang suka achi muruku yang ringan dan kurang pedas, ada yang suka versi lebih spicy. Kadang-kadang saya tambah sedikit serbuk cili atau lada hitam tumbuk untuk versi pedas. Boleh juga tambah bijan untuk rasa lebih wangi. Bagi sesiapa yang baru nak cuba deepavali murukku, saya sarankan mula dengan satu adunan kecil dulu. Lepas puas hati dengan tekstur dan rasa, baru gandakan untuk buat banyak. Memang ambil masa, tapi bila tengok balang penuh dengan achi muruku homemade, rasa berbaloi sangat. Kalau anda ada cara lain atau tip keluarga sendiri untuk achi muruku, boleh cuba gabungkan dengan langkah di atas. Setiap rumah ada style sendiri, tapi yang penting, murukku rangup, tak serap minyak dan tahan lama untuk dihidang sepanjang musim Deepavali.