Udang sambal goreng kentang pete😍

Kalau bikin sambal goreng udang kentang pete, aku biasanya mulai dari milih bahan yang segar dulu. Udang kupilih yang warnanya masih cerah dan dagingnya kenyal, karena begitu dimasak sambal goreng, teksturnya jadi lebih manis dan gurih. Petenya juga aku pilih yang bijinya padat dan hijaunya masih segar, biar pas ditumis bareng bumbu merah, aroma "pete goreng"-nya wangi dan nggak terlalu menyengat. Untuk kentang, kadang aku potong dadu, kadang bentuk stik agak tebal. Biar nggak hancur, kentangnya biasanya aku goreng setengah kering dulu. Hasilnya mirip banget sama yang sering kita lihat di gambar sambal goreng kentang ati, cuma bedanya di sini pakai udang dan pete. Tekstur kentang yang luar luarnya agak garing tapi bagian dalamnya lembut itu cocok banget nyerap sambalnya. Step masaknya kira-kira begini versi aku: udang dibersihkan, bisa dikupas atau dibiarkan dengan kulit sesuai selera. Aku suka tumis udang sebentar dulu sampai warnanya berubah oranye baru diangkat, jadi nanti pas dimasak bareng sambal goreng, udangnya nggak overcooked dan tetap juicy. Petenya juga biasanya aku tumis sebentar supaya wangi "sambal goreng pete"-nya keluar maksimal. Bumbu halusnya mirip sambal goreng kentang udang pada umumnya: cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, plus tomat untuk bikin sambalnya agak berkuah dan mengkilap. Setelah bumbu halus ditumis sampai benar-benar matang dan harum, baru aku masukin daun salam, garam, gula, dan kaldu bubuk. Di tahap ini, aromanya sudah mirip banget sama visual "gambar sambal goreng kentang ati" yang merah menggodanya itu. Setelah bumbu tanak dan mengeluarkan minyak, baru deh kentang goreng, udang tumis, dan pete dimasukkan. Aduk pelan supaya kentangnya nggak hancur. Koreksi rasa, kalau suka lebih pedas tinggal tambah rawit utuh. Kadang aku tambahin sedikit santan agar sambel goreng udang pete terasa lebih creamy, tapi kalau mau versi lebih ringan, tanpa santan juga sudah enak. Menu sambal goreng udang kentang pete ini menurutku fleksibel banget. Bisa jadi menu spesial lebaran sebagai pengganti sambal goreng kentang ati, bisa juga jadi lauk harian yang simpel tapi kelihatan mewah, apalagi kalau disajikan di wajan hitam atau piring saji yang cantik. Tinggal plating rapi, fotoin sedikit, hasilnya mirip banget sama gambar hidangan sambal goreng merah dengan tulisan "Yummy Yummy" yang sering kita lihat di media sosial. Tips tambahan dari pengalaman pribadi: kalau masak untuk stok, aku sengaja bikin sambalnya agak lebih banyak dan sedikit lebih kental. Disimpan di kulkas, besoknya tinggal dihangatkan, rasanya malah makin meresap. Paling enak dimakan dengan nasi putih hangat, kerupuk, dan lalapan mentimun. Benar-benar lauk simple yang selalu habis duluan di rumah.