Waktu pertama kali coba bikin bolu ketan hitam kukus keju lumer ini, aku lumayan bingung soal pemilihan cetakan. Ternyata jenis cetakan bolu ketan hitam itu ngaruh banget ke hasil akhir, mulai dari tekstur sampai tingkat kematangannya. Aku sendiri pakai cetakan bolu ketan hitam yang bahan dasar aluminium, bentuknya bulat dan agak tinggi. Cetakan model begini menurutku pas banget buat adonan takaran sendok karena panasnya cepat nyebar dan kue jadi matang merata. Kalau kamu pakai cetakan terlalu besar dan pendek, kadang bagian tengahnya suka kurang matang, apalagi untuk bolu kukus. Tips dari aku, sebelum menuang adonan, cetakan bolu ketan hitam sebaiknya kamu oles tipis minyak goreng atau margarin, lalu bisa ditabur sedikit tepung (boleh tepung ketan hitam atau terigu) supaya bolunya nggak lengket. Ini bikin proses mengangkat bolu dari cetakan jadi lebih gampang, bolu tetap utuh dan cantik. Kalau kukusanmu cukup besar, kamu bisa pakai beberapa cetakan bolu ketan hitam sekaligus. Tapi jangan terlalu rapat naruh cetakannya, biar uap air bisa naik dan menyebar. Jangan lupa lap tutup kukusan dengan serbet supaya air nggak netes ke permukaan bolu, karena netesan air bisa bikin bolu ketan hitam jadi basah dan agak bantat. Buat yang pakai takaran sendok seperti di resep ini, aku biasanya mengisi cetakan hanya 1/3–1/2 tinggi cetakan dulu untuk kukusan pertama, karena nanti masih ditambah isian keju lumer dan sisa adonan di atasnya. Setelah bolu dikukus sekitar 7 menit dan bagian tengah dilubangi untuk isian keju, baru tuang lagi sisa adonan sampai hampir penuh cetakan, lalu kukus lagi sekitar 15 menit sampai benar-benar matang. Kalau kamu punya cetakan bolu ketan hitam yang ada lubang di tengah (mirip loyang tulban), itu juga bisa dipakai. Cetakan model ini bantu panas menyebar ke tengah sehingga bagian tengah bolu ketan hitam kukus matang lebih cepat. Cocok banget buat kamu yang sering khawatir tengah bolu masih basah. Intinya, pilih cetakan bolu ketan hitam yang bahannya tahan panas, tebalnya sedang, dan ukurannya sesuai dengan jumlah adonan. Jangan lupa atur api sedang cenderung kecil waktu mengukus, dan selalu panaskan kukusan dulu sebelum cetakan masuk. Dengan cetakan yang tepat, bolu ketan hitam kukus takaran sendok dan tanpa mixer ini bisa jadi tinggi, lembut, dan permukaannya mulus. Yuk coba eksperimen dengan cetakan yang kamu punya di rumah dan sesuaikan dengan resep ini!