ถ้าใครกำลังหา “ปลาร้าสับ” หรือ “ปลาร้าสับทรงเครื่อง” แบบทำง่ายๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำครั้งแรกก็รอดค่ะ ของบ้านเราทำสไตล์กับข้าวบ้านๆ เน้นหอม นัว และไม่คาว กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาร้าต้มสุก/ปลาร้าปลารวม (เลือกแบบที่กลิ่นไม่แรงมากจะเริ่มง่าย) - หอมแดงซอยเยอะๆ (ตัวช่วยให้หอมและตัดกลิ่น) - ตะไคร้ซอยบางๆ + ใบมะกรูดซอย (เพิ่มความสดชื่น) - พริกขี้หนู/พริกแห้งคั่ว (ตามความเผ็ดที่กินได้) - กระเทียมซอยหรือคั่วนิดๆ - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียก (ชอบเปรี้ยวแบบไหนเลือกได้) - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ช่วยกลมกล่อม) - น้ำปลา/ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ได้ ชิมก่อนเพราะปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) วิธีทำแบบบ้านๆ (ทำตามนี้ได้เลย) 1) เตรียมปลาร้า: ถ้าเป็นปลาร้าต้มสุก ให้นำมาสับ/ตำให้ละเอียดตามชอบ ถ้ากลัวก้างให้แกะออกก่อน จะได้เนื้อเนียนๆ กินง่าย 2) ทำให้ “หอม” ก่อน: คั่วพริกแห้งกับข้าวคั่ว (ถ้ามี) หรือคั่วตะไคร้เบาๆ ก็ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก 3) คลุกทรงเครื่อง: ใส่ปลาร้าสับลงชาม ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม แล้วค่อยปรุงเปรี้ยว-หวานทีละนิด 4) ชิมแล้วจบ: จุดสำคัญคือชิมบ่อยๆ เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน ปรุงให้รสนัวๆ ไม่โดดเค็ม ทริคส่วนตัวให้ปลาร้าสับไม่คาว - ใช้ปลาร้าที่ต้มสุก/ผ่านความร้อนแล้ว กลิ่นจะนุ่มกว่า - ใส่หอมแดงเยอะๆ + ตะไคร้/ใบมะกรูด กลิ่นหอมจะกลบคาวดีมาก - ถ้าปลาร้าเค็มจัด อย่าเพิ่งเติมน้ำปลา ให้แก้ด้วยมะนาว/น้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บแทน กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ข้าวสวยร้อนๆ กับผักลวก/ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำ) - ไข่เจียวหรือไข่ต้มยางมะตูม ตัดรสแล้วฟิน - ใครชอบแนวแซ่บ จัดคู่กับข้าวเหนียวก็เข้ากันมากค่ะ เก็บยังไงให้กินได้นาน ถ้าคลุกแล้ว แนะนำใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็น 2–3 วัน (ยิ่งแช่เครื่องจะยิ่งหอม) แต่ถ้าใส่มะนาวเยอะ รสจะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ค่อยๆ ปรุงทีหลังตอนกินก็ได้ค่ะ