ผัดสามเหม็นเป็นเมนูบ้านๆ ที่ชื่อดูแรง แต่ถ้าทำถูกวิธีจะหอมมากกว่าเหม็นค่ะ รอบแรกที่ทำที่บ้าน (สไตล์กับข้าวบ้านดิว) เราใช้ “หมูสับ” เป็นหลัก เพราะเข้ากับกลิ่นผักและช่วยให้รสกลมกล่อม กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว สามเหม็นคือผัก 3 อย่างที่กลิ่นชัด เช่น ชะอม สะตอ และกระเทียมโทน/ใบกะเพรา (แล้วแต่บ้าน) แต่หัวใจคือ “ผัดให้หอมก่อน” และ “ไม่ใส่ผักนานเกิน” เพื่อให้กลิ่นหอม ไม่ขม และไม่ฉุนจนเกินไป วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (ปรับได้ตามที่มี) - หมูสับ 200–300 กรัม - สะตอแกะ 1 ถ้วย - ชะอม 1 กำ (เด็ดสั้นๆ) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ + พริกจินดา/พริกขี้หนูตำตามชอบ - กะปิ 1 ช้อนชา (ช่วยดึงกลิ่นให้ “หอม” มากขึ้น) หรือไม่ใส่ก็ได้ - น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมันเล็กน้อย วิธีผัดให้กลิ่นชัดแต่กินง่าย 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน แล้วผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก) 2) ใส่หมูสับลงผัดให้ร่วน ถ้ามีน้ำจากหมูออกมาเยอะ ให้เร่งไฟให้น้ำแห้งนิดหนึ่ง กลิ่นจะไม่ตุๆ 3) เติมกะปิ (ถ้าใช้) ผัดให้กะปิแตกและหอมก่อนค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลนิดเดียวตัดกลิ่น 4) ใส่สะตอก่อน ผัดแค่พอสุกกรอบๆ 5) ใส่ชะอมเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเร็วๆ 20–30 วินาทีแล้วปิดไฟเลย ชะอมจะเขียวหอม ไม่ดำไม่ขม ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้ากลัวเหม็นฉุน: ลวกสะตอ 10 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนผัด กลิ่นจะนุ่มลง - อย่าผัดชะอมนาน เพราะยิ่งนานยิ่งขมและกลิ่นแรง - รสจัดขึ้นได้ด้วยพริกตำหยาบๆ จะหอมกว่าใส่พริกป่น เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบหยุดไม่ได้ เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียว/ไข่ดาวโปะข้างๆ จะช่วยบาลานซ์กลิ่นผักได้ดีมาก หรือใครชอบแนวกับแกล้มก็ทำรสเค็มเผ็ดนำหน่อย รับรองผัดสามเหม็นหมูสับจานเดียวอยู่เลยค่ะ