Waktu pertama kali coba bikin gehu pedas sendiri di rumah, aku sempat beberapa kali gagal karena kulitnya kurang crispy atau tahu jadi lembek. Setelah beberapa kali trial error, akhirnya ketemu cara bikin gehu pedas crispy yang menurutku pas banget buat selera rumahan dan bisa juga dijadikan ide jualan. Kalau mau gehu benar-benar renyah, kunci pertama ada di tahu. Aku pakai tahu kulit atau tahu pong, dan sebelum diisi biasanya aku tiriskan dulu di tisu dapur supaya airnya berkurang. Tahu yang terlalu basah bikin minyak cepat hitam dan kulit gehu kurang garing. Kadang aku belah tahunya agak lebar biar isi toge dan wortelnya kelihatan melimpah saat digigit. Untuk isiannya, selain tauge dan wortel serut, kamu bisa tambahin sedikit kol iris tipis atau daun seledri kalau suka. Bumbu tumisan standar yang aku pakai mirip kayak di gambar: bawang putih 3 siung, bawang merah 4–5 siung, cabe keriting, cabe domba atau rawit, plus cabe merah besar untuk warna. Biar makin gurih, biasanya aku tambahkan sedikit merica, garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. Tumis sampai sayurnya agak layu tapi jangan terlalu lembek, supaya tekstur tauge masih sedikit krenyes. Adonan pelapis juga penting banget buat hasil tahu crispy gehu. Selain tepung terigu dan tepung beras, aku kadang tambahin sedikit tepung maizena biar hasilnya lebih renyah. Konsistensi adonan jangan terlalu encer, tapi juga jangan terlalu kental. Kalau disendok, adonan masih bisa mengalir pelan. Kalau terlalu kental, lapisannya jadi tebal dan kurang enak; kalau terlalu encer, kulitnya tipis dan cepat letoy. Minyak goreng sebaiknya cukup banyak (deep fry) dan sudah panas stabil sebelum tahu dimasukkan. Aku biasanya pakai api sedang cenderung kecil supaya tahu matang merata dan tidak cepat gosong di luar. Tips lain: jangan terlalu sering dibolak-balik, cukup sekali dua kali saja sampai warnanya kuning keemasan. Kalau mau dijadikan ide jualan gorengan gehu, kamu bisa buat ukuran tahu agak kecil supaya lebih hemat, dan isi toge dibuat sedikit pedas sedang saja biar aman buat banyak orang. Untuk tampilan di foto atau gambar gehu pedas, enak banget kalau disajikan dengan cabai rawit hijau utuh di sampingnya, plus saus sambal di mangkuk kecil. Disusun di piring atau nampan, gehu pedas crispy ini kelihatan menggoda banget. Menurutku, gehu ini paling enak dimakan saat masih hangat, kulitnya masih kriuk dan isi sayur pedasnya berasa banget. Kalau kamu punya trik lain cara bikin gehu atau tahu isi sayur pedas versi rumahan, boleh banget dicoba dan dimodifikasi dari resep ini sesuai selera keluarga di rumah.