Tutut kuah santan

Jujur, dulu aku juga bingung cara masak tutut biar nggak amis dan bumbunya meresap. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu racikan tutut kuah santan pedas manis yang cocok di lidah keluarga. Di sini aku share versi lengkapnya ya. Pertama soal memilih tutut. Aku biasanya pilih tutut yang masih hidup, cangkang mulus, nggak bau menyengat. Sampai rumah langsung cuci berkali-kali sambil digosok sampai air cucian bening. Kadang aku rendam dulu dengan air garam sekitar 15–20 menit supaya kotorannya keluar. Setelah itu rebus tutut dengan sedikit garam dan seiris jahe supaya amisnya hilang. Rebus sampai tutut kelihatan lebih gelap dan daging di dalamnya mudah disedot atau diambil pakai tusuk gigi. Setelah matang, tiriskan dan cuci lagi sekali supaya benar-benar bersih. Untuk rasa pedas manisnya, aku pakai kombinasi cabai rawit (cabai setan) dan gula merah (gulmer). Kalau mau pedas banget, cabainya bisa diulek bareng bumbu halus. Kalau mau pedasnya cuma nyegrak di kuah, cabai bisa dimasukkan utuh seperti di resep asli. Tinggal atur jumlah cabai sesuai selera, aku biasanya pakai 10–15 cabai rawit untuk rasa pedas mantap. Bumbu halusku biasanya: bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe dan sedikit ketumbar kalau ada. Tumis sampai benar-benar harum dan matang supaya kuah santan nggak bau langu. Setelah itu baru masukkan lengkuas, sereh yang digeprek, dan daun salam. Tambah air secukupnya, lalu masukkan tutut yang sudah direbus. Untuk kuah santannya, aku lebih suka pakai santan kental dari 1/2 butir kelapa ukuran sedang agar kuahnya creamy. Masukkan santan setelah tutut mendidih, lalu kecilkan api sambil terus diaduk pelan supaya santannya nggak pecah. Di tahap ini aku masukkan gulmer untuk rasa manis, garam, dan sedikit penyedap bila suka. Cicipi sampai dapat rasa pedas, gurih, manis yang pas. Tips lain, kalau mau kuah tutut lebih wangi, bisa tambahkan daun jeruk atau sedikit kencur. Di akhir masak baru masukkan daun bawang dan irisan cabai merah besar supaya tampilannya cantik. Tutut kuah santan pedas manis ini enak banget dimakan hangat-hangat, bisa jadi lauk nasi atau cemilan sore sambil ngumpul keluarga. Versi ini cocok buat kamu yang lagi cari resep tutut pedas manis kuah santan yang sederhana, bumbunya gampang didapat, tapi rasanya mirip jajanan kampung zaman dulu. Selamat mencoba di rumah, jangan lupa sesuaikan pedasnya dengan selera masing-masing ya!