AYAM KUKUS CHINESE

Saya suka masak ayam kukus Chinese style ni bila nak makan sesuatu yang ringan tapi tetap rasa macam lauk restoran. Selain resepi asas yang saya share, ada beberapa tip dan cara lain yang korang boleh cuba supaya ayam kukus cina ni lagi sedap, lembut dan beraroma. Pertama sekali bab alat steam ayam. Kalau ada pengukus bertingkat memang senang, tapi kalau tak ada, saya selalu guna periuk biasa dan letak penapis besi di atasnya. Asalkan ada ruang wap naik dan pinggan ayam tak kena air, dah cukup jadi alat steam ayam DIY. Jangan lupa tutup periuk rapat supaya wap tak keluar banyak, baru ayam cepat masak dan juicy. Untuk ayam stim Chinese style yang betul-betul lembut, saya suka guna ayam yang ada sedikit lemak, jangan terlalu kering. Lepas cuci ayam, lapkan dengan tisu dapur supaya perapan lebih melekat. Bila perap dengan kicap cair, minyak bijan dan lada hitam tu, saya selalu tambah sikit gula atau madu – bukan nak manis, tapi bagi rasa lebih seimbang dan warna ayam lebih cantik lepas dikukus. Daun bawang dan halia memang kunci rasa ayam kukus chinese style. Selain hiris dan tabur atas ayam, boleh juga letak beberapa keping halia bawah ayam supaya bau hanyir hilang dan kuah kukusan jadi lebih wangi. Lepas ayam masak, kuah yang terkumpul dalam pinggan tu jangan buang, sebab itulah sos paling sedap – saya akan cedok dan curah atas nasi panas. Kalau nak rasa macam ayam stim chinese style di kedai, boleh tambah sedikit sos tiram dan sedikit lada sulah dalam perapan. Ada juga hari yang saya suka letak cendawan shitake kering yang direndam lembut, kukus sekali dengan ayam. Air cendawan tu akan bercampur dengan kuah ayam, memang padu dimakan dengan nasi putih atau mee hoon sup. Masa mengukus pun penting. Gunakan api besar di awal supaya wap naik laju, lepas tu bila ayam dah hampir masak, kecilkan sikit api supaya ayam stim chinese style tadi masak sekata dan tak jadi kering. Untuk seekor ayam yang dipotong kecil, biasanya saya kukus dalam 20–30 minit bergantung ketebalan. Saya selalu cucuk bahagian peha dengan garpu; kalau air jernih keluar, maksudnya dah masak. Kalau korang baru nak belajar guna alat steam ayam, boleh mula dengan kuantiti sedikit dulu. Lama-lama bila dah biasa, senang sangat nak kreatifkan resepi ayam kukus cina ni – boleh tambah lobak merah, tomato, atau tauhu lembut dalam pinggan kukusan. Resepi ni memang fleksibel dan sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam yang sihat dan cepat disediakan.