Aku sempat beberapa kali gagal bikin sambal ayam geprek yang tahan lama. Paling sering, baru 2–3 hari di kulkas sudah berubah rasa atau berjamur. Dari coba-coba, akhirnya nemu beberapa cara yang menurutku cukup ngaruh banget buat bikin sambal geprek lebih awet tapi tetap enak. Pertama, pemilihan cabe untuk ayam geprek. Biasanya aku pakai kombinasi cabe rawit merah dan cabe merah keriting. Cabe rawit bikin pedes nampol, sedangkan cabe keriting kasih warna sambal jadi merah cantik dan rasa lebih wangi. Kalau mau sambal bawang ayam geprek yang nggak terlalu pedas, cabe rawitnya bisa dikurangi dan ditambah banyak bawang merah/bawang putih. Supaya sambal geprek tahan lama, aku selalu pastikan cabe dan bawangnya direbus sampai benar-benar matang. Tujuannya biar bakteri berkurang dan sambal nggak gampang basi. Setelah direbus, baru diulek bareng garam, gula, dan sedikit penyedap kalau suka. Kadang aku juga tambahin perasan jeruk limau waktu mau dimakan, tapi ini jangan dimasukin saat mau disimpan lama karena bisa bikin sambal lebih cepat berubah rasa. Untuk bumbu sambal geprek ayam yang mau disimpan, aku biasanya panaskan minyak yang agak banyak sampai benar-benar panas, lalu tuang ke ulekan sambal. Setelah itu, sambalnya bisa ditumis sebentar sampai airnya agak menyusut. Tunggu sampai sambal benar-benar dingin dulu, baru dipindah ke wadah kaca bersih dan tertutup rapat, lalu masuk kulkas. Dengan cara ini, sambel geprek bisa tahan sampai sekitar 1 minggu, bahkan lebih kalau selalu diambil dengan sendok kering dan bersih. Kalau mau versi yang langsung dimakan tanpa minyak banyak, kayak sambal ayam geprek yang fresh, aku biasanya cuma rebus cabe dan bawang, ulek, kasih garam gula, lalu siram minyak panas sedikit saja. Sambal tipe ini memang lebih wangi dan segar, tapi sebaiknya habis dalam 1 hari atau maksimal 2 hari di kulkas. Tips lain yang menurutku penting: jangan campur sambal dengan ayam atau makanan lain kalau niatnya mau disimpan. Simpan sambalnya terpisah, jadi kalau mau makan tinggal goreng ayam crispy, geprek di atas sambal, dan langsung sajikan. Cara ini bikin bumbu sambel ayam geprek tetap awet dan rasanya konsisten enak setiap kali dimakan. Kalau kamu suka eksperimen, bisa juga tambahin sedikit terasi bakar atau kaldu jamur ke sambal bawang ayam geprek biar makin gurih. Intinya, kunci sambal ayam geprek enak dan tahan lama itu di proses masak yang matang, minyak panas yang cukup, wadah bersih, dan cara simpan yang benar.