Salmon Crispy Aburi

Pas pertama kali lihat menu Salmon Crispy Aburi di resto Jepang, aku juga sempat bingung: aburi itu apa sih? Ternyata, aburi artinya teknik memanggang atau membakar bagian atas sushi atau sashimi secara singkat dengan torch, jadi bagian luar sedikit gosong dan smoky, tapi dalamnya tetap lembut dan juicy. Jadi kalau kamu lihat tulisan aburi salmon adalah salmon yang bagian atasnya di-sear sebentar, bukan digoreng kering. Buat aku pribadi, salmon crispy aburi itu juara karena kombinasi teksturnya dapet banget: ada irisan salmon lembut di atas, bawahnya nasi vinegared rice, lalu dikasih topping crispy dan saus gurih-creamy. Mirip crispy salmon sushi, tapi sensasi smokey dari aburi sauce-nya bikin rasanya beda dari sushi biasa. Beberapa resto pakai mayo panggang, ada juga yang campur truffle jadi jadi salmon aburi truffle yang aromanya strong dan wangi. Kalau kamu suka makan di chain Jepang kayak Sushi Tei, pasti sering lihat salmon crispy aburi sushi tei di menu. Biasanya disajikan per 2–4 potong di piring hitam dengan saus dan tobiko oranye di atasnya, persis kayak di foto-foto yang sering seliweran di sosmed. Buat pemula yang baru mau cobain sushi, menu ini aman banget karena rasanya nggak seaneh raw sushi murni. Selain sushi potongan biasa, ada juga variasi lain seperti salmon temari aburi (sushi bulat kecil lucu kayak bola), aburi salmon donburi (salmon aburi di atas semangkuk nasi hangat), sampai salmon don yang full topping salmon. Kalau lagi lapar banget, aku lebih sering pesan aburi salmon donburi karena lebih mengenyangkan. Kadang resto juga punya nası ayam aburi, konsepnya mirip tapi pakai ayam yang di-sear di bagian atas. Buat yang penasaran aburi full artinya apa, simpel aja: aburi adalah cara memasak dengan "dipanggang sebentar" di permukaan. Jadi kalau di menu ada tulisan aburi salmon adalah salmon yang sudah di-torch di bagian luar. Biasanya dipadukan sama berbagai topping lain: ada yang model inari kayak Inari Tuna Salad atau Smoked Salmon Inari Sushi, ada juga menu sampingan seperti Tori Karage Don, Matcha Roll Cake, sampai dessert Matcha Yuzu buat nutup makan. Tips dari aku kalau mau pesan menu aburi di resto Jepang: 1. Kalau baru pertama kali, mulai dari salmon crispy aburi karena rasanya paling bersahabat. 2. Jangan takut tanya ke waiter soal aburi sauce yang dipakai, ada yang lebih creamy, ada yang lebih asin atau manis. 3. Cocok banget dipasangkan sama ocha hangat biar eneknya saus creamy agak ke-cut. 4. Kalau suka pedas, minta tambahan chili powder atau saus pedas supaya rasanya lebih nendang. Sejak tahu aburi artinya dan pernah coba beberapa jenis aburi salmon, tiap ke resto Jepang aku hampir selalu nyelipin minimal satu menu aburi di order-an. Buat kamu yang penasaran apa itu aburi salmon dan kenapa banyak orang suka, wajib banget cobain minimal sekali.