วัตถุดิบ
เนื้อไก่ (ส่วนสะโพกหรืออกตามชอบ) 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
พริกแกงเขียวหวาน 50-80 กรัม (ปรับลด-เพิ่มตามความเผ็ดที่ชอบ)
หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
มะเขือเปราะ 4-5 ลูก (ผ่าสี่ส่วนแช่น้ำเกลือไว้ไม่ให้ดำ)
มะเขือพวง 1/2 ถ้วยต้ม
ใบมะกรูด 5-6 ใบ (ฉีกแกนกลางออก)
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
ใบโหระพา 1 ถ้วย
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ หัวกะทิ ลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่ พริกแกงเขียวหวาน ลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอมและมีสีเขียวสวย
รวนไก่: ใส่ เนื้อไก่ ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเนื้อไก่เริ่มตึงและสุกภายนอก
เติมกะทิ: เท หางกะทิ และ หัวกะทิส่วนที่เหลือ ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง รอจนน้ำแกงเดือด
ใส่มะเขือ: เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้ว ใส่ มะเขือเปราะ และ มะเขือพวง ลงไป (กดให้มะเขือจมน้ำแกงทันที มะเขือจะได้ไม่ดำ) ต้มต่อจนมะเขือเริ่มสุกนิ่ม
ปรุงรส: ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อม หวาน เคี้ยว มัน นัว ตามชอบ
ใส่สมุนไพร: โรย ใบมะกรูดฉีก และ พริกชี้ฟ้าแดง ลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วใส่ ใบโหระพา ปิดท้าย (ความร้อนที่เหลือจะทำให้ใบโหระพาสลดและส่งกลิ่นหอม โดยที่ใบยังคงสีเขียวสวย)
💡 เคล็ดลับความอร่อย
วิธีไม่ให้มะเขือดำ: หลังจากหั่นมะเขือเปราะแล้ว ให้รีบนำไปแช่ในน้ำเปล่าที่ผสมเกลือป่นทันที และต้มในน้ำแกงที่เดือดจัด ๆ จะช่วยให้มะเขือมีสีขาวน่าทาน
เนื้อไก่นุ่มเด้ง: แนะนำให้ใช้เนื้อส่วน สะโพกไก่ เพราะจะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อแกงออกมานุ่ม ไม่แห้งสากเหมือนส่วนอก
ในความเห็นส่วนตัว เมื่อได้ลองทำแกงเขียวหวานไก่ตามสูตรนี้ บอกเลยว่าส่วนผสมและขั้นตอนต่างๆ ถูกออกแบบมาอย่างดีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและของสดใหม่ จากประสบการณ์ของผม การผัดพริกแกงกับหัวกะทิครึ่งหนึ่งบนไฟอ่อน เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและสีเขียวสวยของแกง อีกทั้งการใช้เนื้อสะโพกไก่แทนอกไก่ช่วยให้เนื้อแกงนุ่มและไม่แห้ง ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่นๆ ที่เคยลองทำ นอกจากนั้นวิธีแช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือทันทีหลังหั่น และต้มในน้ำแกงที่เดือดจัดนั้น ช่วยรักษาสีขาวของมะเขือไม่ให้เป็นสีดำคล้ำ ทำให้จานดูน่ากินมากขึ้น ผมเคยลองไม่ทำตามขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์คือมะเขือสีดำดูไม่น่ารับประทานเลยทีเดียว อีกหนึ่งเรื่องที่ชอบคือการใส่ใบโหระพาลงท้ายหลังจากยกออกจากเตา เนื่องจากความร้อนที่เหลือช่วยให้ใบโหระพาสลดและปล่อยกลิ่นหอมอย่างเป็นธรรมชาติ โดยใบยังคงสีเขียวสด ทำให้แกงดูสดใสมากขึ้น ถ้าจะให้แนะนำสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำ ควรเตรียมวัตถุดิบให้ครบและคอยชิมรสชาติตอนปรุงน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเพื่อให้เข้ากับความชอบส่วนตัว ผมเชื่อว่าถ้าทำตามสูตรนี้ จะได้แกงเขียวหวานไก่ที่ถูกใจแน่นอน ทั้งยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส รวมทั้งวันธรรมดาที่ต้องการอาหารรสจัดจ้านและกลมกล่อม