Masakan Iban Dayak

Sejak kecil, sayur pangi atau buah kepayang ni memang antara lauk wajib bila balik rumah panjang. Orang Semenanjung ramai tak kenal, tapi di Sarawak especially komuniti Iban Dayak, sayur pangi ni memang legend. Rasa dia unik – lemak, sedikit pahit tapi sedap bila kena gaya masak. Buah kepayang ni sebenarnya perlu diproses betul-betul sebab kalau tak pandai urus, dia boleh jadi pahit dan tak sedap. Di kampung, orang tua-tua akan rebus dulu daun atau isi pangi beberapa kali untuk buang rasa pahit berlebihan. Ada juga yang rendam dengan air garam lama sikit. Lepas tu baru masak tumis belacan atau masak lemak. Versi yang aku suka, sayur pangi tumis belacan simple saja. Mula-mula, aku sediakan sambal: tumbuk cili, bawang merah, bawang putih dan belacan sampai sebati. Lepas tu tumis dengan minyak sampai naik bau wangi "tumis belacan" tu, baru masukkan sayur pangi yang dah direbus tadi. Masuk sikit ikan bilis atau udang kering, tambah garam, perasa dan sedikit gula untuk seimbangkan rasa pahit sayur pangi. Kalau kau first time cuba, mungkin akan pelik dengan rasa dia, tapi lepas beberapa kali makan, memang boleh ketagih. Lagi sedap kalau makan dengan nasi panas, ikan masin atau ikan salai, memang terus teringat suasana masakan kampung Iban Dayak. Ramai juga tanya beza sayur pangi dengan pucuk-pucuk kampung lain. Bagi aku, sayur pangi ni lebih "berminyak" rasa dia, tekstur pun lembut tapi masih ada sedikit bite. Sebab tu ramai suka masak dengan sambal belacan, sebab gabungan rasa lemak-pahit-pedas tu memang ngam. Kalau kau dapat buah kepayang dari orang kampung atau pasar di Kota Samarahan dan sekitar Sarawak, pastikan tanya dulu cara proses yang betul. Jangan main terus masak saja, sebab petua orang lama ni penting untuk pastikan sayur pangi selamat dan sedap dimakan. Kalau ada yang ada resepi lain guna buah kepayang, macam masak lemak, masak sup atau campur dalam pengilan, boleh share juga. Seronok tengok macam-macam versi sayur pangi dari kampung-kampung berbeza, tapi tetap bawa rasa nostalgia masakan Iban Dayak yang asli.