รู้ไหม…แค่ลวกผิดวิธี 
กระเจี๊ยบเขียว เมือกพุ่งเลย!!


ทุกครั้งที่ลวกกระเจี๊ยบเขียว ผมมักเจอปัญหาเมือกหรือยางเหนียว ๆ ที่ออกมามากจนทำให้รสชาติและความรู้สึกในการทานไม่เพลิดเพลินเหมือนเดิม หลังจากลองผิดลองถูกสักพัก ผมพบว่าการเตรียมและลวกกระเจี๊ยบเขียวอย่างถูกวิธีนั้นสำคัญมาก ก่อนลวก ผมแนะนำให้แช่กระเจี๊ยบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที ซึ่งช่วยชะล้างเมือกบางส่วนออกได้ จากนั้นก็นำไปลวกในน้ำเดือดจัดพร้อมเติมเกลือนิดหน่อย แล้วตั้งเวลาไม่เกิน 1 นาทีเพื่อป้องกันการสุกเกินไปจนเมือกพุ่ง หลังจากนั้นนำขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุกและลดเมือกเหนียว สิ่งที่ผมพบว่าสำคัญมากคือการไม่ได้ใช้เวลาลวกนานหรือแช่น้ำนานเกินไป เพราะเมือกของกระเจี๊ยบเขียวจะออกมาเยอะถ้าโดนความร้อนหรือน้ำไปนานเกิน ระหว่างแช่หรือลวกก็คอยคนเบา ๆ เพื่อช่วยให้น้ำที่ชะเมือกไหลออกไปอย่างสม่ำเสมอ ส่วนตัวผมเคยลองใช้วิธีต้มน้ำมิโสะแล้วนำกระเจี๊ยบเขียวลงลวก ก็ช่วยให้รสชาตินุ่มนวลและเมือกลดลง มีเคล็ดลับเล็ก ๆ คือการเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยในน้ำลวก ก็จะช่วยให้เมือกเหนียวลดน้อยลงด้วย โดยรวมแล้ว วิธีลวกที่ถนอมเนื้อกระเจี๊ยบเขียวและช่วยลดเมือก ไม่ได้ซับซ้อนครับ เพียงแต่ต้องใจเย็นและสังเกตว่ากระเจี๊ยบเขียวของเราเข้าง่ายน้ำร้อนขนาดไหนแล้วควรลวกนานเท่าไร จากนั้นเราจะได้กระเจี๊ยบเขียวที่เนื้อนิ่ม ไม่ยางเหนียว พร้อมนำไปปรุงเมนูอื่น ๆ อย่างสบายใจ