🧐HOLMESCOOK : แกงส้มชะอมกุ้ง🤤

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำทีไรกินข้าวหมดหม้อสำหรับเรา “แกงส้มชะอมกุ้ง” คืออันดับต้น ๆ เลยค่ะ ได้ทั้งความเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำแกง ความหวานนิด ๆ ตัดรส แล้วก็ความหอมมันของชะอมชุบไข่ แถมกุ้งเด้ง ๆ ทำให้หม้อเดียวครบมาก ทิปแรกที่ช่วยให้แกงส้มชะอมกุ้งอร่อยขึ้น คือการเลือกกุ้ง เราชอบใช้กุ้งสดขนาดกลาง ล้างให้สะอาดแล้ว “ดึงเส้นดำออก” จะช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะมาก ก่อนใส่ลงแกงให้พักกุ้งกับเกลือนิดเดียว (หรือบีบมะนาวบาง ๆ ก็ได้) แล้วล้างออกอีกครั้ง กุ้งจะเด้งขึ้นและกลิ่นสะอาดกว่าเดิม ส่วนชะอมชุบไข่ เราชอบเด็ดชะอมเป็นท่อนสั้น ๆ จะเคี้ยวง่ายขึ้น ตีไข่ใส่น้ำปลานิดเดียว จากนั้นคลุกชะอมลงไปแล้วทอดเป็นแผ่นบาง ๆ ไฟกลางให้สุกเหลือง ถ้าทอดหนาไปจะสุกช้าและอมน้ำมัน แนะนำทอดให้บางและพักบนตะแกรง จะได้ไม่เลี่ยน พอจะใส่ลงหม้อค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เรื่องน้ำแกง แกงส้มที่บ้านเราจะเริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดแล้วละลายพริกแกงแกงส้มก่อน (ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป เลือกแบบหอมกะปิหน่อยจะกลมกล่อม) เคล็ดลับคือ “คนให้พริกแกงสุก” จนน้ำเริ่มหอม แล้วค่อยปรุงรสเปรี้ยวหวานตามชอบ โดยเราใช้มะขามเปียกเป็นหลัก รสจะนัวกว่าใส่มะนาวอย่างเดียว เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้ตัดความเปรี้ยว และใส่น้ำปลาปิดท้ายให้เค็มพอดี ลำดับการใส่ของก็สำคัญ: พอน้ำแกงได้รสแล้วค่อยใส่กุ้ง แล้วรอให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสีค่อยใส่ชะอมชุบไข่ลงไปแบบเร็ว ๆ อย่าต้มกุ้งนาน เพราะจะเหนียว และชะอมจะเละได้ง่าย เราชอบปิดไฟทันทีที่กุ้งสุกเพื่อคงความเด้ง ถ้าอยากได้แกงส้มชะอมกุ้งแบบเข้มข้นขึ้น ลองเพิ่มผักอื่นนิด ๆ เช่น ดอกแค หรือผักบุ้งไทย (ใส่ช่วงท้าย) จะทำให้หม้อดูมีมิติขึ้น แต่ถ้าชอบคลาสสิกสุด ๆ แค่กุ้งกับชะอมก็ฟินแล้วค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวสวยกับไข่เจียวอีกฟองคือที่สุด