TUMIS PAKIS TERASI
Bahan :
2 ikat daun pakis (siangi, lalu cuci 2x dgn air garam dan kemudian rebus sebentar dlm air mendidih yg sudah tercampur garam, setelah rebus tiriskan)
50 gr udang kecil (boleh pake boleh gak)
1 siung bamer, diiris untuk menumis
1/2 buah tomat, iris
saos tiram
lada bubuk
garam
minyak untuk menumis .
.
Bumbu halus :
6 cabe merah
20 cabe rawit (bisa kurangi jika tidak mau pedas)
2 siung bamer
1 siung baput
1 bungkus kecil terasi mamasuka, bakar sebentar sebelum dihaluskan . .
.
Cara memasak :
1. panaskan minyak goreng secukupnya
2. tumis bamer sampai harum
3. masukkan irisan tomat
4. masukkan bumbu halus, aduk2 sebentar kemudian tambahkan sedikit air
5. masukkan sedikit garam
6. masukkan sayur
7. tambahkan saus tiram dan lada bubuk, kemudian aduk sebentar dan tutup agar warna sayur ttp hijau
8. masak sbntr dan kemudian buka tutupnya.. cek sayur udah mateng ato blm.. dan koreksi rasa..
9. matikan kompor.. sajikan.. yummy.. 😋😋.
.
Jujur, dulu aku agak ragu masak tumis pakis terasi karena takut pakisnya langu dan jadi hitam. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang bikin tumis pakis terasi jadi gurih, pedas, tetap hijau, dan tampilannya cantik di piring. Pertama, soal memilih daun pakis. Aku biasanya pilih pucuk pakis yang masih muda, batangnya nggak terlalu keras. Kalau dipencet sedikit masih lentur, berarti masih enak ditumis. Hindari yang warnanya kusam atau sudah layu, karena berpengaruh ke rasa dan tekstur. Cara membersihkan pakis juga penting. Setelah disiangi, aku cuci 2–3 kali pakai air garam, sambil diremas pelan supaya kotoran dan getah hilang. Setelah itu baru direbus sebentar di air mendidih yang sudah diberi garam. Jangan kelamaan, cukup 1–2 menit, begitu warnanya hijau cerah langsung angkat dan tiriskan. Ini kunci supaya tumis pakis terasi nanti nggak langu dan tetap crunchy. Untuk bumbu, selain terasi dan cabai, aku suka tambahkan sedikit saus tiram supaya rasanya lebih gurih dan "berisi". Udang kecil juga bikin hidangan tambah sedap. Kadang kalau lagi ada stok, aku ganti udang kecil dengan teri atau ebi, hasilnya juga enak banget. Kalau nggak suka atau nggak punya, udang kecil boleh diskip, tumis pakis terasi tetap mantap. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan selera. Kalau masak untuk anak, aku biasanya kurangi cabai rawit dan lebih banyakin cabai merah besar, jadi tetap ada rasa pedas tapi nggak terlalu menyengat. Buat yang doyan pedas, resep di atas sudah pas, apalagi kalau dimakan hangat dengan nasi putih. Tips lain, waktu menumis, setelah bumbu halus, tomat, dan pakis masuk, aku suka tutup wajan sebentar. Ini bikin pakis matang cepat tapi warna hijau segarnya masih terjaga. Jangan lupa cek rasa di akhir: garam, lada bubuk, dan saus tiramnya disesuaikan. Kalau suka aroma smokey, terasi boleh dibakar sedikit lebih lama sebelum dihaluskan. Disajikan di piring biru atau piring favorit, tumis pakis terasi dengan udang kecil dan bumbu lengkap ini tampilannya langsung menggugah selera. Biasanya di rumah, lauk sederhana ini selalu habis duluan. Cocok banget jadi pendamping ikan goreng, tempe, atau telur dadar. Kalau kamu belum pernah coba masak pakis, resep tumis pakis terasi ini bisa jadi menu percobaan pertama yang gampang dan suksesnya tinggi.