Punya cumi asin, bikin sambal cumi aja.

Aku biasanya pakai baby cumi yang kecil-kecil karena teksturnya lebih empuk dan cepat meresap bumbu. Tips dari aku, sebelum diolah cumi asin selalu aku cuci dulu, lalu rendam di air hangat agak lama (bisa 15–30 menit) supaya kadar asinnya berkurang dan bau amisnya juga hilang. Kadang aku ganti pakai air hangat bercampur sedikit perasan jeruk nipis, jadi makin segar. Untuk bumbu sambal baby cumi, komposisinya fleksibel. Kalau mau hasil sambal cumi asin sambal merah yang pedas nendang, takaran cabe keriting dan cabe rawitnya tinggal ditambah. Tapi kalau buat anak atau yang nggak kuat pedas, cabe rawitnya bisa dikurangi dan diganti cabe merah besar supaya tetap merah cantik. Bawang merah aku lebihkan sedikit karena bikin sambal terasa manis gurih alami tanpa perlu banyak gula. Urutan masak juga cukup pengaruh ke rasa. Aku biasanya tumis dulu bumbu halus sampai benar-benar matang dan berubah warna jadi merah tua mengkilap, baru masukin daun salam, daun jeruk, dan serai geprek. Di tahap ini aroma bumbu aromatik langsung kecium wangi banget. Setelah itu baru masukin baby cumi yang sudah ditiriskan, aduk pelan sambil di-masak dengan api kecil supaya bumbu meresap tapi cuminya nggak keras. Kalau suka sambal baby cumi yang sedikit basah dan berminyak, aku tambahin sedikit air dan minyak, lalu dimasak agak lama sampai menyusut. Versi ini enak buat dicocol sama lalapan atau tempe goreng. Tapi kalau mau dijadiin stok, aku lebih suka sambal cumi asin sambal merah yang keringan, dimasak pelan sampai minyaknya keluar dan bumbunya agak karamalisasi. Simpan di wadah kedap udara, tahan beberapa hari di kulkas. Bumbu sambal cumi asin ini juga enak banget kalau dimodifikasi. Kadang aku tambahin irisan tomat merah buat rasa sedikit asam segar, atau sedikit terasi bakar kalau lagi pengen sambal yang lebih strong. Intinya sesuaikan saja sama selera di rumah. Paling penting, coba sedikit dulu sebelum tambah garam, karena cumi asin dan kaldu jamur sudah kasih rasa asin gurih yang cukup. Dengan trik ini, sambal baby cumi jadi lebih seimbang rasanya dan tetap aman buat yang kurang suka asin seperti aku dan suami.