Shellout buttermilk & cilicrab

Sejak belajar buat resepi shellout buttermilk sendiri di rumah, saya memang jarang dah order shellout mahal-mahal. Ramai DM tanya macam mana saya olah ikut gaya DPerapi Ketam Betina, jadi sini saya share versi lengkap yang saya selalu guna untuk makan dengan family. Untuk bahan asas shellout, saya guna campuran ketam, udang, sotong dan kadang-kadang tambah lala. Untuk sos buttermilk, bahan wajib saya: butter (saya suka campur salted & unsalted), susu cair, susu pekat sikit je, daun kari, cili padi, bawang putih dan serbuk keju kalau ada. Mula-mula cairkan butter, tumis bawang putih dan daun kari sampai wangi, baru masukkan cili padi. Lepas tu baru masuk susu cair dan perasakan dengan garam, gula & sedikit serbuk lada hitam. Kalau nak kuah lebih pekat, boleh tambah sikit tepung jagung bancuh air. Untuk bahagian chilli crab pula, saya suka balancekan pedas, masam dan manis. Saya guna cili kering blend, cili boh, bawang merah, bawang putih, sedikit halia, sos tiram, sos cili dan telur. Mula-mula tumis bahan blend sampai pecah minyak, baru masuk sos-sos dan air. Bila kuah dah mendidih, baru masukkan ketam yang dah diketuk sikit. Akhir sekali, pecahkan telur dan kacau perlahan supaya kuah jadi pekat dan berkilat. Tip penting yang saya belajar: 1) Ketam jangan overcook, nanti isi jadi kecut. Biasanya 7–10 minit dah cukup, tengok pada saiz. 2) Kalau buat shellout campur buttermilk + chilli crab sekaligus, saya akan asingkan dulu sos buttermilk dan chilli crab dalam dua kuali supaya rasa tak bercampur. Masa hidang baru curah atas seafood. Untuk gaya shellout, saya suka bentang plastik di atas meja, letak nasi putih panas-panas, kemudian curah semua seafood dengan kuah buttermilk dan chilli crab sekali. Memang bersepah tapi puas hati! Kalau ada anak kecil, saya akan kurangkan cili padi dalam buttermilk dan lebihkan kuah chilli crab di bahagian orang dewasa. Ramai juga tanya boleh tak resepi shellout buttermilk ni guna ayam atau hanya udang saja – jawapannya boleh sangat. Teknik sama, cuma masa masak perlu adjust ikut jenis protein. Ayam kena masak dulu berasingan, baru gaul dengan sos. Udang dan sotong pula masukkan last sekali supaya tak liat. Kalau korang cuba resepi shellout buttermilk dan chilli crab gaya saya ni, boleh adjust ikut selera rumah masing-masing. Tak ada sukatan wajib, yang penting rasa lemak, pedas dan masin tu seimbang. Lepas beberapa kali cuba, confirm korang akan jumpa "resipi tetap" versi sendiri macam saya dengan style DPerapi Ketam Betina ni.