หลายคนกังวลว่าการทานกะหล่ำดิบในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงให้เกิดไทรอยด์โต หรือคอหอยพอก เนื่องจากกะหล่ำปลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ มีสารบางชนิดชื่อว่า โกโลไมซ์ (goitrogens) ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ หากบริโภคในปริมาณสูงมากและระยะเวลานาน ด้วยประสบการณ์ส่วนตัว ผมพบว่าการทานผักกะหล่ำดิบอย่างพอเหมาะ ไม่ได้ทำให้ไทรอยด์โตขึ้นหรือเกิดคอหอยพอกโดยตรง แต่หากทานเกินควรและไม่ปรุงสุกให้พอ สารโกโลไมซ์ที่ยังไม่ถูกทำลายอาจรบกวนการดูดซึมไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานไม่เต็มที่และเกิดการโตขึ้นเพื่อพยายามชดเชย อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนเพียงพอว่าการทานกะหล่ำดิบโดยทั่วไปจะนำไปสู่ไทรอยด์โตอย่างแน่นอน ฉะนั้นคำแนะนำที่ปลอดภัยสำหรับทุกคนคือควรทานผักกะหล่ำในรูปแบบที่ผ่านการปรุงสุก เช่น การลวกหรือต้ม เพื่อช่วยลดสารโกโลไมซ์และป้องกันปัญหาในต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่หลากหลายและครบถ้วนมีไอโอดีนจากแหล่งอาหารทะเล ก็ช่วยรักษาสุขภาพไทรอยด์ให้ดี สรุปแล้ว หากคุณรักการทานกะหล่ำดิบ อย่ากังวลมากเกินไป แต่ควรลดปริมาณลงและเพิ่มการปรุงสุก เพื่อสุขภาพไทรอยด์ที่มั่นคงและลดความเสี่ยงของโรคคอพอกหรือไทรอยด์โตได้ดีที่สุด