ขั่น หมอหนึ่งได้ลงมือเข้าครัวทำปลาเผาเอง ช่วงเวลานี้น่าจะเป็นช่วงที่เต็มไปด้วยความสดชื่นและความสนุกกับการทำอาหารเลยทีเดียวครับ การปลายเผานั้นถ้าไม่ระวังดีๆ อาจจะเจอปัญหาปลาไหม้หรือตัวสุกไม่ทั่วถึงได้ง่าย ๆ ซึ่งเป็นเรื่องที่ผมคิดว่าหลายคนคงเคยประสบเหมือนกัน จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบที่จะใช้วิธีการปรุงปลาด้วยไฟกลางถึงอ่อน เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึงโดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้ก่อน และใช้การพลิกตัวปลาหลายครั้งระหว่างย่าง ทั้งนี้เพื่อให้ได้ปลายเผาที่สุกกำลังดี หนังกรอบแต่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เลือกปลาตัวเล็ก ๆ ก็เป็นอีกหนึ่งเทคนิค ช่วยให้สุกไวและจัดจานได้สวยงาม เหมือนที่หมอหนึ่งทำในเช้าวันนั้น การเตรียมเครื่องปรุงและการปรุงรสปลาเผาก็สำคัญไม่แพ้กัน ตำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดสำหรับทาและหมักปลาก่อนย่างจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติแบบสูตรดั้งเดิมที่กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ การจัดเสิร์ฟในบรรยากาศครัวบ้าน ๆ ทำให้รู้สึกอบอุ่นและเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการกินข้าวของคนไทย ถ้าใครอยากลองทำปลายเผาแบบไม่ยุ่งยากและไม่ไหม้ ก็ลองเริ่มจากปลาเล็ก ๆ และค่อย ๆ ปรับไฟอย่างใจเย็น รับรองว่าคุณจะได้อาหารจานโปรดที่เปี่ยมไปด้วยความทรงจำและรสชาติอย่างแน่นอนครับ!