ラオスの野菜を作りましょう。。。

หลายคนถามเหมือนกันว่า “ซุบผักลาว” หรือ “ยำผักลาว” จริงๆ แล้วต้องใส่ผักอะไรบ้าง? ของที่บ้านเราทำจะเป็นแนวซุบผักรวม ลวกผักให้สุกกำลังดีแล้วคลุกกับเครื่องตำ+เครื่องปรุงให้รสแซ่บ นัว หอมคั่วๆ กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เข้ากันมาก ผักที่นิยมใส่ (เลือกตามที่หาได้) - ผักบุ้ง: กรอบ เคี้ยวเพลิน เป็นตัวหลักได้เลย - ก้านจอง/ผักกูด/ยอดฟักทอง: ให้ฟีลผักพื้นบ้านแบบลาว-อีสาน - กวางตุ้งดอก/คะน้าอ่อน: เพิ่มความหวานของผัก - เห็ดหูหนู + เห็ดเข็มทอง: เพิ่มเนื้อสัมผัส เด้งๆ และดูแน่นชาม - ผักอื่นๆ ที่เข้ากัน: ถั่วฝักยาวลวก, ตำลึง, ดอกแค (ถ้าชอบ) ทริคลวกผักให้อร่อย ไม่ดำ ไม่เละ 1) ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลวก จะช่วยให้ผักสีสวย 2) ลวกแยกตามความสุก: เห็ดใช้เวลาสั้น ผักก้านแข็งใช้เวลานานกว่า 3) “น็อคน้ำเย็น” หลังลวกทันที แล้วบีบน้ำออกเบาๆ วิธีนี้ช่วยให้ผักกรอบ และเวลาคลุกแล้วไม่แฉะ เครื่องตำให้หอม (หัวใจความนัว) - พริกสด + หอมแดง + กระเทียม คั่วให้หอมก่อนแล้วค่อยตำ จะได้กลิ่นคั่วชัด - เพิ่มถั่วลิสงคั่วและงาคั่ว ตำพอหยาบๆ ให้มีเท็กซ์เจอร์ เคี้ยวแล้วหอมมัน ปรุงรสซุบผักลาวให้กลมกล่อม - ปลาร้า: ค่อยๆ ใส่ทีละนิด ชิมก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - มะนาว: ใส่ตอนท้ายเพื่อความหอมสดชื่น รสไม่ขม - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลาเล็กน้อย/ผงปรุงรสตามชอบ (ถ้าอยากนัวเร็ว) - ถ้าชอบแนว “ยำผักลาว” มากขึ้น เติมข้าวคั่วนิดเดียว จะได้ความหอมและข้นขึ้น ข้อควรระวังเล็กๆ จากที่ลองทำ - ผักมีน้ำเยอะ ถ้าบีบน้ำไม่ดี ซุบจะจืดและแฉะง่าย - อยากเก็บไว้กิน: แนะนำแยกผักลวกกับน้ำปรุง คลุกก่อนกิน จะยังกรอบและหอมกว่า สรุปคือ ซุบผักลาวไม่ได้ตายตัวเรื่องผักค่ะ หลักๆ คือเลือกผักกรอบๆ + เห็ด แล้วทำเครื่องตำคั่วให้หอม เติมปลาร้าและมะนาวให้พอดี ก็ได้ซุบผักลาวแซ่บนัวแบบอีสาน กินเพลินมากๆ