Let's make a lettuce fish boil!!!

ต้มปลาผักกาดดองเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชอบทำบ่อย ๆ เพราะนอกจากรสชาติจัดจ้านของน้ำซุปที่ได้จากผักกาดดองแล้วยังมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ช่วยเสริมสร้างความอร่อยแบบเฉพาะตัว อย่างในสูตรนี้ที่ใช้ปลากระพงสด ๆ หั่นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักกับไข่ขาวและแป้งมัน ทำให้เนื้อปลานุ่มเด้งไม่เละเวลาต้ม ตอนตั้งกระทะ ผมนิยมใช้น้ำมันพอประมาณ ใส่กระเทียมที่ทุบแล้วลงผัดให้หอมตามด้วยต้นหอมและขิงซอย จากนั้นนำหัวปลากับกระดูกปลาไปผัดกับเหล้าจีนเพื่อดับกลิ่นคาวและช่วยให้ซุปมีรสชาติกลมกล่อม เติมน้ำ เคี่ยวจนซุปข้นและมีรสชาติเค็มเปรี้ยวที่ลงตัวโดยเติมน้ำต้มผักกาดดองเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากกรองน้ำซุปแล้ว ใส่ผักกาดดองต้มจนเปื่อย จากนั้นเติมซุปก้อนปรุงรสเพื่อเพิ่มความเข้มข้นอีกระดับ และโรยด้วยพริกไทยป่นเพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนเล็กน้อย เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ผมจะเจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบพร้อมพริกแห้งและชวงเจีย ราดลงบนต้มปลาขณะร้อน ๆ เพื่อเพิ่มความหอมและรสจัด ให้สัมผัสที่แตกต่างกันในคำเดียว เคล็ดลับที่ผมชอบคือ การหมักเนื้อปลากับไข่ขาวและแป้งมันล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ปลายังคงรสสัมผัสนุ่มนวลและไม่เละในน้ำซุป นอกจากนี้ การใช้เหล้าจีนตอนผัดปลายังช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาและเติมมิติรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้นอีกด้วย แบบนี้ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์หรือเวลารวมตัวกันในครอบครัว ต้มปลาผักกาดดองก็กลายเป็นเมนูโปรดที่ทำง่าย รสชาติเข้มข้น และมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่หัดทำเองได้อย่างมั่นใจแน่นอนครับ