แกงส้มผักรวม
เวลาอยากทำเมนูซดร้อน ๆ ที่ได้ผักเยอะและทำไม่ยาก ฉันมักเลือก “แกงส้มผักรวม” เพราะปรับผักได้ตามของที่มีในตู้เย็น และยังเป็นเมนูที่รสชัด กินกับข้าวสวยคือจบเลย แกงส้มผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง? (ลิสต์ผักที่ใส่แล้วอร่อย) 1) มะละกอดิบ: ช่วยให้แกงมีเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ และดูดน้ำแกงได้ดี 2) ถั่วฝักยาว: ใส่แล้วหอมหวาน กรอบกำลังดี (แนะนำหั่นท่อนพอดีคำ) 3) กะหล่ำปลี: เพิ่มความหวานธรรมชาติ เหมาะเวลาน้ำแกงเปรี้ยวจัดเกินไป 4) ดอกแค/ชะอม: ได้กลิ่นเฉพาะตัว กินกับน้ำแกงส้มแล้วเข้ากันมาก 5) ดอกกะหล่ำ/บรอกโคลี: ช่วยเพิ่มความแน่นและอิ่มท้อง (อย่าใส่นาน เดี๋ยวเละ) 6) ฟักทอง: ทำให้น้ำแกงหวานนัว แต่ต้องคุมเวลาเพราะนิ่มไว 7) แตงกวา: ใส่ได้ถ้าชอบแบบฉ่ำ ๆ แต่ควรใส่ท้าย ๆ จะไม่เละ 8) ยอดมะพร้าวอ่อน/หน่อไม้: สำหรับคนชอบแนวกรุบ ๆ เคี้ยวเพลิน ทริคเลือก “ผักทำแกงส้ม” ให้หม้อเดียวอร่อย ไม่เละ - เลือกผัก 2–4 อย่างพอ: ถ้าเยอะเกิน รสจะตีกัน และคุมสุกยาก - เรียงลำดับใส่ผักตามความสุก: ผักแข็งก่อน (มะละกอ ถั่วฝักยาว หน่อไม้) แล้วค่อยผักนิ่ม (กะหล่ำ ฟักทอง แตงกวา) - อย่าต้มผักนาน: แกงส้มอร่อยตรงผักยังมีความกรอบนิด ๆ ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบบ้าน ๆ ที่ทำบ่อย - รสหลักของแกงส้มคือเปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม และมีหวานปลาย ๆ จากผัก - ถ้าเปรี้ยวโดด: เติมกะหล่ำปลีหรือฟักทองช่วยตัด หรือเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย - ถ้าเผ็ดเกิน: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า แล้วค่อยปรุงกลับด้วยเปรี้ยวและเค็ม ไอเดียกินคู่ให้ฟินขึ้น ฉันชอบกินแกงส้มผักรวมกับไข่เจียวหรือปลาทอด จะช่วยบาลานซ์รสเปรี้ยวเผ็ดได้ดีมาก และถ้าวันไหนมีเมนูผัดพริกหมูใส่ถั่วฝักยาวอยู่แล้ว ก็ยิ่งเข้าคู่กับแกงส้มแบบไทย ๆ สุด ๆ
