น้ำมันพริกกระเทียม

ถ้าใครชอบทำกับข้าวไว้ต่อยอดหลายเมนู “น้ำมันพริกกระเทียม” คือของติดครัวที่ทำครั้งเดียวใช้ได้ยาวๆ เราทำบ่อยมาก เพราะเอาไปคลุกเส้น ผัดผัก ราดข้าว หรือทำซอสจิ้มก็อร่อย แถมกลิ่นหอมกระเทียมพริกไทยช่วยชูรสแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ วัตถุดิบ (ปรับได้ตามชอบ) - กระเทียมไทยสับ/ซอย 1 ถ้วย (อยากกรอบให้ซอยบางๆ) - พริกป่น หรือพริกแห้งป่น 2–4 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นเกาหลี (ถ้าชอบสีสวยเผ็ดน้อย) 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยตัดรส) - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา (โทน “กระเทียมพริกไทย” จะหอมมาก) - น้ำมันพืช 1 ถ้วย (แนะนำรำข้าว/คาโนลา กลิ่นไม่แรง) วิธีทำให้ “กระเทียมกรอบ” และน้ำมันหอม 1) ซอยกระเทียมแล้วซับให้แห้งที่สุด (ความชื้นคือสาเหตุให้ไม่กรอบและหืนไว) ถ้ามีเวลา ผึ่งลม 10–15 นาที 2) ตั้งน้ำมันไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อนจัด จะช่วยให้กระเทียมสุกทั่วและไม่ไหม้ง่าย 3) คนเรื่อยๆ จนกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน (อย่ารอเข้ม เพราะเดี๋ยวจะไหม้ต่อจากความร้อนตกค้าง) 4) ปิดไฟแล้วตักกระเทียมขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5) ในหม้อน้ำมันเดิม ใส่พริกป่น + เกลือ + น้ำตาล + พริกไทย คนให้เข้ากันด้วยความร้อนที่เหลือ (ไม่ควรเปิดไฟแรง เพราะพริกไหม้แล้วจะขม) 6) พอน้ำมันอุ่นลง ค่อยใส่กระเทียมกรอบกลับลงไป คนให้ทั่ว เท่านี้ก็ได้ “น้ำมันพริกกระเทียม” แบบหอมๆ ทริคกันขม/กันไหม้ที่เราทำประจำ - ถ้าพริกป่นละเอียดมาก ให้รอน้ำมันอุ่นก่อนค่อยใส่ จะได้ไม่ไหม้ - อยากให้กรอบนาน: กระเทียมต้องแห้ง + ใช้ไฟอ่อน + ตักขึ้นตอนเหลืองอ่อน - ถ้าอยากได้ “น้ำมันพริกกรอบ” มากขึ้น เพิ่มสัดส่วนกระเทียม และทำให้กรอบแยกก่อนค่อยคลุก วิธีเก็บให้ไม่เหม็นหืน - รอให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวดโหลแห้งสะอาด - เก็บอุณหภูมิห้องได้ 1–2 สัปดาห์ (ถ้าบ้านร้อน แนะนำแช่ตู้เย็น) - ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไป และควรใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง ไอเดียเมนูต่อยอดที่ใช้ได้ทันที - คลุกเส้นบะหมี่/สปาเกตตี เพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียว - ราดข้าวไข่ดาว หรือข้าวต้ม - ผัดผักบุ้ง/คะน้า ใส่น้ำมันพริกกระเทียมแทนน้ำมันผัด - ทำซอสจิ้ม: ผสมน้ำมันพริกกระเทียม + ซีอิ๊ว + น้ำส้มเล็กน้อย ทำไว้ติดบ้านคือช่วยให้ทำอาหารเร็วขึ้นจริงๆ และรสชาติหอมจัดแบบโฮมเมด ใครลองแล้วชอบเผ็ดระดับไหน ปรับพริกได้ตามใจเลยค่ะ