Ceker Bakso Mercon

Sebagai orang yang doyan banget masakan serba mercon, ceker bakso mercon ini tuh salah satu menu yang nggak pernah bosan aku masak. Selain enak buat dimakan sendiri pas hujan, resep ini juga bisa banget jadi ide jualan bakso ceker pedas kekinian. Banyak teman yang awalnya cuma coba, akhirnya malah langganan karena suka sama kuahnya yang kental dan bumbunya berani. Kalau ngomongin bahan, sebenarnya semua gampang dicari. Untuk versi lengkapnya, aku biasa pakai cabai merah keriting, cabai rawit (kalau mau pedas level mercon, jangan pelit ya), bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe, ketumbar, lada, jintan, ceker ayam, dan bakso. Kunci rasanya ada di bumbu rempah yang komplit dan cara mengolahnya supaya kuah bisa medok dan meresap ke ceker dan bakso. Langkah awal biasanya aku rebus dulu cabai sekitar 5 menit biar lebih mudah dihaluskan dan nggak terlalu langu. Setelah itu bawang merah, bawang putih, dan rempah lain seperti ketumbar, lada, dan jintan aku haluskan pakai chopper biar lebih cepat. Cabai yang sudah direbus biasanya aku cacah kasar supaya pas dimakan masih kerasa potongan cabainya, kesannya lebih "mercon" gitu. Bumbu halus kemudian ditumis sampai airnya menyusut dan benar-benar matang, ini penting supaya kuah nggak bau langu dan lebih tahan lama kalau mau dijual. Setelah itu baru aku masukkan cabai cacah, tumis lagi sampai wangi dan minyaknya keluar. Di tahap ini aku tambahkan serai, daun jeruk, kunyit bubuk, dan sedikit gula merah untuk menyeimbangkan pedasnya. Baru setelah bumbunya wangi dan matang, aku masukkan garam, penyedap secukupnya, dan air. Tunggu sampai mendidih, lalu masukkan ceker dan bakso. Ceker sebaiknya sudah direbus empuk dulu ya, jadi pas dimasukkan ke bumbu tinggal dimasak sebentar sampai bumbunya meresap. Aku suka mengaduk pelan sambil menunggu kuah menyusut dan mengental, ini yang bikin hasil akhirnya benar-benar berkuah kental dan nempel di ceker maupun bakso. Kalau kamu mau jadikan ini ide jualan bakso mercon atau bakso ceker pedas, bisa disajikan di mangkuk atau cup kertas (semacam bakso cup) biar kelihatan kekinian. Satu porsi bisa diisi beberapa ceker dan bakso, lalu disiram kuah mercon yang kental. Jangan lupa tambahkan topping seperti irisan daun bawang atau bawang goreng biar makin menggoda. Untuk level pedasnya bisa kamu sesuaikan dengan target pembeli. Kalau untuk pemula, cabai rawitnya bisa dikurangi dulu. Tapi kalau mau branding serba mercon, justru pedasnya harus berani, tinggal tambahkan keterangan level pedas di menu: level 1, 2, atau 3. Dari pengalamanku, banyak yang justru penasaran sama level pedas tertinggi. Yang paling aku suka dari ceker bakso mercon ini adalah sensasi kuahnya yang "nendang" tapi tetap kaya rasa, bukan cuma pedas doang. Jadi kalau kamu suka eksperimen di dapur dan lagi cari ide jualan kekinian, resep ceker bakso mercon berkuah kental ini wajib banget dicoba dan direcook versi kamu sendiri.