Combro

Jujur, dulu aku pikir bikin combro goreng renyah itu susah banget. Seringnya hasil gorengan malah lembek dan berminyak. Setelah beberapa kali coba, akhirnya nemu cara yang bikin combro goreng kuning keemasan dan tetap garing. Pertama, pilih singkong yang segar dan tidak terlalu tua. Singkong kupas, cuci bersih, lalu parut. Setelah diparut, aku biasanya memeras sebagian airnya supaya adonan tidak terlalu basah. Ini penting banget untuk bikin tekstur combro lebih renyah saat digoreng. Untuk bumbu adonan, aku pakai bawang putih, bawang merah, garam, dan sedikit ketumbar. Kadang aku tambahkan daun bawang atau daun seledri cincang supaya aromanya lebih wangi. Campur parutan singkong dengan bumbu sampai rata, jangan terlalu lembek, kalau perlu tambahkan sedikit tepung tapioka agar adonan lebih kokoh. Isi combro biasanya oncom pedas, tapi kalau di rumah lagi nggak ada oncom, aku pernah pakai tumisan tempe atau tahu pedas, dan ternyata enak juga. Tumis dulu isiannya dengan cabai, bawang, garam, dan gula, sampai agak kering. Isi yang terlalu basah bisa bikin combro cepat lembek. Waktu membentuk combro, aku ambil sedikit adonan, pipihkan di tangan, isi dengan tumisan oncom/tempe, lalu bentuk oval. Pastikan isiannya tertutup rapat supaya tidak bocor saat digoreng. Susun combro di piring sebelum digoreng, biarkan beberapa menit supaya adonan agak set. Untuk mendapatkan combro goreng renyah berwarna kuning keemasan seperti di foto, minyak harus cukup banyak dan sudah panas sedang (jangan terlalu panas). Aku biasanya goreng dengan api sedang, jangan sering dibolak-balik, cukup sekali dua kali saja sampai permukaannya garing dan warnanya berubah kuning keemasan. Kalau mau bikin keripik combro, adonan singkongnya dibuat lebih tipis dan tanpa isi. Adonan dibentuk pipih kecil-kecil, lalu digoreng sampai benar-benar kering dan renyah. Setelah diangkat, langsung ditaburi bumbu tabur favorit, misalnya balado atau keju. Keripik combro ini cocok banget buat camilan sambil nonton atau ngopi. Tips terakhir: setelah combro goreng matang, tiriskan di atas kertas cokelat atau tisu dapur, seperti di foto yang alasnya kertas cokelat. Ini membantu menyerap minyak berlebih supaya combro tidak terlalu berminyak. Disajikan hangat, rasanya benar-benar "Emmmm..." bikin nagih. Kalau kamu punya cara lain bikin combro goreng renyah atau kreasi keripik combro, boleh banget coba variasi bumbu dan isi. Dari pengalaman, kunci combro enak itu di tekstur singkong yang pas, isi yang gurih pedas, dan teknik menggoreng yang tepat.