Chicken Manggo 🫵🏻

Sejak cuba resepi chicken mango Thai ni, saya terus rasa macam wajib ada setiap kali buat jamuan kecil kat rumah. Paling best, guna mangga hijau yang rangup, lepas tu campur dengan sayur-sayur segar dalam bekas plastik jernih – warna memang meriah, rasa pun seimbang. Biasanya saya akan sediakan bahan asas dulu: mangga hijau disagat atau dihiris nipis, lobak merah, bawang besar atau bawang merah, cili hijau, tomato ceri dan sedikit ketumbar segar. Semua saya gaul dalam satu bekas besar, macam dalam gambar yang orang selalu nampak tu – salad mangga hijau penuh warna dengan dua cawan sos kecil di atas bekas. Untuk sos chicken mango Thai, saya suka gabungkan rasa masam, manis dan pedas. Bahan wajib saya: jus limau nipis, gula (boleh guna gula perang atau gula pasir), sos ikan sedikit, cili padi tumbuk, dan bawang putih. Bancuh sampai gula larut, rasa dulu – kalau nak lagi Thai, tambah sikit sos ikan dan limau. Sos ni saya tuang dalam cawan kecil, senang kalau ada tetamu, mereka boleh pilih nak letak banyak atau sikit dalam salad mangga. Kalau buat kerabu kaki ayam Thai pula, langkah dia lebih kurang. Kaki ayam saya akan rebus sampai lembut, buang tulang kalau rajin, kemudian sejukkan. Lepas tu gaul dengan bahan yang sama macam salad mangga hijau: bawang, cili hijau, tomato ceri, ketumbar dan sos kerabu ala Thai. Bezanya, kerabu kaki ayam ni rasa dia lagi "berat" sikit sebab ada protein daripada kaki ayam. Tip dari pengalaman sendiri: mangga hijau jangan terlalu masak, nanti tekstur lembik. Saya suka pilih mangga yang masih keras, bila disagat atau dihiris nipis, dia kekal rangup walaupun dah digaul dengan sos. Lobak merah pula bagi rasa manis semula jadi dan warna yang cantik dalam bekas. Kalau nak resepi chicken mango Thai ni tahan lama sikit, saya akan simpan sayur dan mangga dalam bekas plastik jernih berasingan, sos dalam dua cawan sos kecil. Bila nak makan barulah gaul semua sekali, jadi salad tak berair sangat dan masih fresh. Cara ni memang membantu kalau bawa ke pejabat atau buat jualan kecil. Saya juga pernah cuba versi lebih pedas, guna lebih banyak cili hijau dan sedikit serbuk cili kering. Rasa dia memang menyengat, tapi bila digabung dengan mangga hijau dan tomato ceri, pedas tu jadi lagi sedap. Kalau tak tahan pedas, boleh kurangkan cili dan tambah gula sikit. Dengan resepi chicken mango Thai dan kerabu kaki ayam Thai ni, kita sebenarnya boleh olah ikut citarasa sendiri. Ada hari saya tambah timun, ada hari saya skip tomato ceri. Yang penting, konsep dia masih sama: salad mangga hijau segar dengan sos masam manis pedas. Kalau pertama kali cuba, boleh start dengan portion kecil dulu, lepas tu adjust ikut selera keluarga.