ตำแตง ยกหมูย่อผสมปลาหร้าเลยจ้า
ถ้าใครเสิร์ช “ตำแตงหมูยอ ปลาร้า” แล้วลองทำตามยังไม่ค่อยถูกใจ ส่วนตัวเราว่าจุดสำคัญอยู่ที่ “แตงกวากรอบ + น้ำปลาร้ากลมกล่อม + หมูย่อชิ้นพอดีคำ” ทำออกมาแล้วนัวแบบร้านส้มตำเลย วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1-2 ที่) - แตงกวา 2-3 ลูก หั่นท่อนหรือแฉลบ (เลือกลูกแก่หน่อยจะกรอบ) - หมูยอ 1 แท่ง หั่นครึ่งวงหนาๆ (ชิ้นหน่อยจะเคี้ยวสนุก) - น้ำปลาร้าต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม ชิมก่อน) - น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยตัดรสให้คม) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวค่อยเพิ่ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) - พริกแห้ง 3-7 เม็ด (หรือพริกสดตามชอบ) - กระเทียม 2-4 กลีบ - (เพิ่มความหอม) มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว/กุ้งแห้ง ได้ตามมี ทริคให้แตงไม่ช้ำและไม่คายน้ำเยอะ 1) หลังหั่นแตงกวา เราจะซับน้ำด้วยทิชชู่หรือพักให้สะเด็ดน้ำก่อน 5 นาที แตงจะกรอบนานขึ้น 2) ตำพริกแห้งกับกระเทียมให้แตกก่อน แล้วค่อยปรุงน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลให้ละลาย “ชิมให้นัว” ก่อนใส่แตง 3) ใส่แตงกวาและหมูยอเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วใช้วิธี “คลุก/ตำเบาๆ” ไม่งั้นแตงช้ำเร็ว สัดส่วนรสชาติที่เราชอบ (แนวแซ่บนัว) - ปลาร้านัวนำ 2.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา ถ้าปลาร้าเค็มมาก ลดน้ำปลา หรือเพิ่มมะนาวนิดเดียวพอ จะได้ไม่เค็มโดด ทำไมต้อง “พริกแห้ง” เราชอบพริกแห้งเพราะหอมและเผ็ดนุ่มๆ ไม่แหลมเท่าพริกสด แถมเข้ากับปลาร้าดีมาก เวลาตำแล้วสีจะสวยด้วย (แต่ถ้าชอบเผ็ดจัด ค่อยเติมพริกสดตามหลังได้) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือขนมจีนคือเข้ากันมาก - ถ้าชอบนัวขึ้นอีก ใส่ผงชูรส/ผงนัวนิดเดียว (แล้วแต่บ้าน) - ทำแล้วควรกินทันที เพราะแตงกวาจะเริ่มคายน้ำ ทำให้รสจืดลง ลองทำตามนี้แล้วปรับรสตามปลาร้าที่ใช้ได้เลยนะ ของแต่ละยี่ห้อเค็ม/หอมไม่เหมือนกัน แต่ถ้าชิมน้ำปรุงให้กลมก่อนค่อยใส่แตง รับรองตำแตงหมูยอปลาร้ารอบนี้แซ่บแบบหยุดไม่ได้
