Menu simple asal ada bahan

Selain ikut resepi asas kari ikan jenahak di atas, saya biasanya akan pilih ikan yang betul-betul segar supaya kari lagi manis dan sedap. Kalau di pasar, saya cari ikan jenahak yang mata masih jernih, insang merah dan isi pejal bila ditekan. Ikan jenahak ni memang best untuk kari sebab isinya tak mudah hancur dan rasa dia manis lemak. Lepas beli, saya cuci ikan jenahak dengan sedikit garam dan asam jawa atau limau nipis untuk hilangkan bau hanyir. Bilas bersih-bersih baru masukkan dalam kari. Potongan jangan terlalu kecil, sederhana besar supaya bila dah mereneh dalam kuah kari, isi ikan masih cantik dan tak pecah. Untuk kuah, saya suka lebihkan santan segar supaya kuah kari ikan jenahak jadi pekat berlemak dan warna oren kemerahan tu nampak lagi menyelerakan. Kalau nak rasa lebih "kari mamak", boleh tambah sehiris dua tomato masa akhir masak—memang nampak cantik dalam periuk bila ada potongan ikan, bendi, hirisan tomato dan daun kari. Bendi pula saya akan celur sekejap atau masukkan hujung-hujung masa kari hampir siap supaya tak terlalu lembik. Bila makan dengan nasi panas, bendi yang masih rangup sikit dalam kuah kari memang kena sangat. Kadang-kadang saya tambah juga terung atau kacang panjang kalau ada lebihan sayur dalam peti. Menu sampingan saya selalunya bendi goreng telur macam dalam gambar. Caranya pun simple: tumis bawang, masukkan bendi hiris dan lobak merah yang dihiris halus, lepas tu tuang telur yang dah dipukul. Kacau sampai telur masak hancur, perasakan dengan garam dan serbuk lada putih. Hidangan ni nampak biasa tapi bila digandingkan dengan kari ikan jenahak, memang cukup satu hidangan lengkap. Kalau masak untuk keluarga besar, saya akan buat kari ikan jenahak dalam periuk besar dan biar kuah sedikit banyak. Esoknya biasanya lagi sedap sebab kuah kari dah meresap dalam isi ikan. Tinggal panaskan saja, tambah sikit air atau santan kalau terlalu pekat. Jenahak kari ni sesuai sangat untuk hidangan harian atau bila ada tetamu. Hidang dengan nasi putih panas, sambal belacan dan ulam ringkas pun dah cukup. Resepi dia simple, asal cukup bahan asas macam rempah kari, santan segar, daun kari dan bendi, insyaAllah jadi juga kari ikan jenahak yang sedap.