Singgang Pedas Ikan Kerisi

Nak masak ikan kerisi masak singgang ni sebenarnya tak susah langsung, tapi ada few trick yang buat kuah dia lagi padu dan tak hanyir. Aku share step by step cara aku masak kat rumah. Mula-mula, pilih ikan kerisi yang segar. Kalau kat pasar, aku akan tengok mata ikan jernih dan isi masih keras bila ditekan. Balik rumah, siang ikan sampai bersih, buang perut, insang dan cuci dengan sedikit asam jawa atau limau nipis untuk hilangkan bau hanyir. Lepas tu toskan dulu. Untuk bahan singgang, aku biasanya guna bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, cili padi, sedikit kunyit hidup (atau serbuk kunyit kalau tak ada) dan asam keping. Ada orang suka letak serai, aku pun suka tambah sebatang dua serai yang diketuk bagi wangi. Kalau nak versi lebih pedas, boleh tambah cili padi ikut tahap kepedasan yang kita tahan. Cara masak: dalam periuk, susun bawang, halia, lengkuas, cili dan serai. Masukkan air secukupnya ikut banyak mana kuah yang kita nak. Lepas tu masukkan asam keping, garam dan sedikit serbuk perasa kalau suka. Biar kuah ni mendidih dulu sampai naik bau wangi-wangi tu. Bila kuah dah mendidih dan rasa pun dah okay (masa ni aku memang akan rasa dulu, adjust masin dan masam siap-siap), baru masukkan ikan kerisi. Jangan kacau kuat-kuat, nanti ikan hancur. Aku cuma goyangkan periuk atau kacau perlahan je. Masak sekejap dalam 7–10 minit, ikut besar ikan, sampai isi ikan nampak putih dan masak. Singgang ikan kerisi ni paling sedap kalau kuah dia seimbang – ada rasa masam, pedas, masin dan aroma halia, lengkuas, serai tu. Kalau rasa kurang masam, aku tambah sikit lagi asam keping. Kalau terlebih masam, tambah air dan adjust garam balik. Selalunya aku akan hidang singgang ni dengan nasi panas, telur dadar dan sambal belacan. Kuah singgang yang panas-panas tu memang boleh hirup macam sup, sangat sesuai kalau tengah tak sihat atau selera kurang. Bila cuaca hujan, satu periuk singgang ikan kerisi ni memang licin. Untuk yang baru nak cuba ikan kerisi masak singgang, boleh guna resepi basic ni dulu. Lepas dah biasa, boleh olah ikut selera sendiri – ada yang suka letak tomato, ada yang tambah daun kunyit sikit. Apa pun, yang penting rasa ikut selera kita dan masak dengan sabar, insyaAllah menjadi.