ไข่เจียวไทย หรือเรียกในชื่อภาษาไทยว่า "ไข่เจียว" นั้น ถือเป็นหนึ่งในเมนูพื้นฐานที่ท่านใดได้มาเยือนประเทศไทยจะต้องได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน ความแตกต่างจากไข่เจียวแบบฝรั่งคือการใช้ปริมาณน้ำมันทอดที่มากกว่ามาก เพื่อให้ได้ไข่เจียวที่กรอบนอกนุ่มใน และมีความหอมมันแบบที่ไม่มีการใช้เนยหรือส่วนผสมที่ให้ความมันน้อยเพียงเล็กน้อยเหมือนใน Omelet ฝรั่ง มีเคล็ดลับสำคัญคือการใช้ไข่ที่ตีเข้ากับซอสปลาเล็กน้อย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไข่เจียวไทยได้อย่างโดดเด่น ทำให้ได้รสชาติที่เค็มกลมกล่อม นอกจากนี้กระทะที่ใช้ทอดต้องร้อนจนมีควันไฟขึ้นเพื่อให้ไข่เจียวเมื่อปล่อยลงไปทอดแล้วเกิดการฟูพองและกรอบอย่างรวดเร็ว อย่างที่กล่าวไว้ว่าไข่เจียวไทยไม่ใช่ Omelet แบบฝรั่งนุ่ม ๆ แต่เป็นไข่เจียวที่มีขอบกรอบเหมือนผลงานศิลปะที่ทอดจนได้สีทองของน้ำมันทอดที่อุดมสมบูรณ์ น้ำมันร้อนจัดที่เต็มไปด้วยฟองเล็ก ๆ ซึมเข้าไปในไข่ สร้างเป็นสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในอย่างเป็นเอกลักษณ์ ยิ่งไปกว่านั้น การกินไข่เจียวไทยต้องทานตอนร้อน โดยเฉพาะเมื่อราดด้วยซอสพริกสีส้มที่ส่งกลิ่นหอมและรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย เพิ่มความอร่อยจนวางไม่ลง ข้อแนะนำคืออย่าปล่อยให้ไข่เจียวเย็นลง เพราะน้ำมันที่เย็นแล้วจะทำให้ไขมันแข็งตัวและสูญเสียรสชาติไปมาก จากประสบการณ์ส่วนตัว การได้ลองกินไข่เจียวไทยที่ร้านอาหารริมทางเฉพาะถิ่นในกรุงเทพฯ นั้นสร้างความประทับใจอย่างสูงสุด รสชาติและความกรอบมันของไข่เจียวในแบบฉบับดั้งเดิม นอกจากราคาย่อมเยาว์ ยังสร้างความอิ่มและความสุขในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง เป็นหนึ่งในเมนูสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ต้องการอาหารท้องถิ่นแท้และง่ายแต่เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเอง แนะนำให้ลองใช้วิธีการทอดไข่เจียวแบบไทยโดยเลือกน้ำมันพืชที่มีกลิ่นไม่แรง ใช้ไฟแรงในการทอด และไม่รีบร้อนกลับไข่ เพื่อให้ได้รสสัมผัสและสีสันที่สวยงามตามแบบฉบับไข่เจียวไทยแบบดั้งเดิม