ขนมครก 🥰
ส่วนผสม🥣
วัตถุดิบหน้ากะทิ
แป้งข้าวเจ้า Rice Flour 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย Sugar 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ Coconut Milk 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ Salt ครึ่งช้อนชา
ต้มหอมซอย Spring Onion
เผือกหั่นเต๋า Taro
ข้าวโพด Corn
วัตถุดิบแป้งขนมครก
แป้งข้าวเจ้า Rice Flour 160 กรัม
กะทิ Coconut Milk 250 กรัม
ข้าวสวยหุงสุก Rice 50 กรัม
เกลือ Salt ค รึ่งช้อนชา
น้ำตาลทราย Sugar 90 กรัม
วิธีทำ🍳
นำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสวยหุงสุก น้ำตาลทราย กะทิ เกลือ มาปั่นให้ละเอียดแล้วเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ ต่อมาทำหน้าขนมครกโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นตั้งกระใส่ทาน้ำมันเล็กน้อยพอร้อนแล้วตักน้ำแป้งขนมครกหยอดลงบนกระทะ พอแป้งเริ่มเดือดแล้วหยอดหน้ากะทิลงไป ตามด้วยข้าวโพด เผือก หรือต้นหอมซอยตามชอบ เมื่อแป้งเริ่มสุกค่อยๆ ใช้ตะหลิว ค่อยๆเเคะขนมครกเเล้วพับเข้าหากันก็เป็นอันเสร็จค่ะ
#eatandshout #eatandshoutcooking #ขนมครก#ขนมครกโบราณ #ติดเทรนด์
ถ้าใครค้นหา “ขนมครกข้าวโพด” แล้วอยากได้แบบทำกินเองที่บ้าน แนะนำทำเป็น “ขนมครกพับ” เลยค่ะ เพราะได้ไส้ข้าวโพดแบบแน่นๆ กินเพลิน แถมปรับไส้ได้ทั้งเผือกหั่นเต๋าและต้นหอมซอยตามที่ชอบ ทริคที่ลองแล้วเวิร์กสำหรับขนมครกข้าวโพดให้หอมกะทิและเนื้อเนียน คือปั่นแป้งข้าวเจ้า+กะทิ+ข้าวสวยสุกให้ละเอียดจริงๆ (ข้าวสวยช่วยให้เนื้อขนมครกนุ่มและอยู่ตัว) แล้วพักแป้งไว้ 10–15 นาที ก่อนหยอดลงกระทะ เนื้อจะเนียนขึ้นและสุกสม่ำเสมอกว่าเดิม เรื่อง “ข้าวโพด” แนะนำใช้ข้าวโพดหวานต้มสุกแล้วสะเด็ดน้ำก่อนค่ะ ถ้าใช้แบบมีน้ำเยอะ เวลาโรยหน้าจะทำให้แป้งแฉะและสุกช้าลง ส่วนใครชอบหวานฉ่ำ ให้คลุกข้าวโพดกับน้ำตาลนิดเดียวก่อนโรยก็ได้ แต่ไม่ต้องเยอะเพราะตัวแป้งมีความหวานอยู่แล้ว เทคนิคให้ขอบกรอบนิดๆ แบบร้าน: ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยทาน้ำมันบางๆ (บางจริงๆ) แล้วหยอดแป้งลงไป พอเห็นแป้งเริ่มเดือดเป็นรูๆ ค่อยหยอดหน้ากะทิ จากนั้นค่อยตามด้วยข้าวโพด/เผือก/ต้นหอม ถ้ารีบใส่หน้าตั้งแต่แป้งยังไม่เดือด เนื้อจะไม่ค่อยฟูและสุกช้า การพับให้สวยและไม่ขาด: รอให้ขอบเริ่มเหลืองทองและหลุดจากพิมพ์ง่ายๆ ก่อน แล้วใช้ตะหลิวแซะรอบๆ เบาๆ ค่อยพับเข้าหากัน จะได้ทรงสวย ไส้ไม่หล่น แก้ปัญหายอดฮิตของขนมครกข้าวโพดที่เจอบ่อย - ติดกระทะ: กระทะไม่ร้อนพอ หรือทาน้ำมันน้อย/มากเกินไป ลองอุ่นกระทะให้นิ่งๆ แล้วทาแบบบางๆ - เนื้อเหลวไม่เซ็ตตัว: หน้ากะทิเหลวเกินไป หรือใส่ข้าวโพดที่มีน้ำมาก แนะนำสะเด็ดน้ำและหยอดหน้ากะทิทีละนิด - หวานไม่พอดี: ปรับน้ำตาลได้ตามชอบ แต่ถ้าอยากให้ “หอมมัน” มากกว่า “หวานนำ” ให้เพิ่มกะทิเล็กน้อยแทนการเพิ่มน้ำตาล สุดท้ายแนะนำเสิร์ฟบนใบตองจะหอมมากค่ะ (กลิ่นใบตองเข้ากับกะทิสุดๆ) ทำเสร็จใหม่ๆ ตอนยังอุ่นคือดีที่สุด ขนมครกข้าวโพดแบบพับจะได้ทั้งความนุ่มด้านในและขอบกรอบนิดๆ แบบฟินๆ เลยค่ะ
ต้องขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรนะคะ ลองทำแล้ว รู้สึกว่าแป้งแข็งไปส่วนนึงน่าจะเป็นเพราะไม่ใช่แบบหลุม แล้วก่อนหวานไปค่ะ แค่ชิมดู ก่เจ็บลิ้น ค่ะอีกอย่าง คิดว่าแบบพับ ไม่สุกง่ายเท่าเป็นครก มันแห้ง ไม่ฉ่ำเลยค่ะ แต่สำหรับท่านอื่นลองทำแล้วไม่รู้เป็นยังไงบ้างคะ 😀