ถ้าใครชอบ “ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ” เหมือนกัน บอกเลยว่าเมนูนี้ทำเองได้ไม่ยาก แถมอร่อยคุมรสได้ด้วย เราทำบ่อยเวลาอยากกินอะไรเข้มข้นหอมกะทิ ราดบนขนมจีนแล้วมันลงตัวสุดๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ประจำ - เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกส่วนที่ไม่เหนียวมากจะนุ่มเร็ว) - พริกแกงเขียวหวาน - กะทิ (แนะนำมีทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ถ้ามี) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายได้) - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า (ใส่เพิ่มความหอมและสีสวย) - ขนมจีนเส้นสด หรือเส้นจับเป็นคำก็ได้ วิธีทำให้หอมมันแบบที่เราชอบ 1) ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปเคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย (ขั้นตอนนี้ช่วยให้แกงหอมมาก) 2) ใส่พริกแกงเขียวหวาน ผัดกับกะทิจนกลิ่นออกชัดๆ แล้วค่อยใส่เนื้อลงไปคลุกให้พริกแกงเคลือบทั่ว 3) เติม “หางกะทิ” หรือเติมกะทิผสมน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่ม (ถ้าเนื้อเหนียว ให้เคี่ยวนานขึ้น หรือใช้หม้อแรงดันจะไวมาก) 4) ปรุงรสให้กลม: เราจะใส่น้ำปลาทีละนิด ตามด้วยน้ำตาลปี๊บปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็ม-หวานละมุน และมีกลิ่นเครื่องแกงนำ 5) ใส่มะเขือ/ใบโหระพาช่วงท้ายๆ แค่พอสุก เพื่อให้ยังหอมสด ไม่เละ ทริคกินคู่ขนมจีนให้อร่อยขึ้น - ลวก/คลายเส้นขนมจีนด้วยน้ำอุ่นก่อนราดแกง จะทำให้เส้นนุ่มและไม่จับตัวเป็นก้อน - ตักแกงให้มีทั้งน้ำกะทิและเนื้อ แล้วโรยใบโหระพาเพิ่มอีกนิด หอมขึ้นทันที - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: ถั่วงอกสด แตงกวา ใบโหระพา หรือไข่ต้ม ช่วยตัดความมันของกะทิได้ดี ข้อควรระวังเล็กๆ - อย่าเร่งไฟแรงหลังใส่กะทิเยอะๆ เพราะกะทิอาจแตกเป็นเม็ดได้ เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อนแล้วค่อยๆ เคี่ยวจะเนียนกว่า สรุปเลย เมนูขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ ถ้าจับคู่ “พริกแกงเขียวหวาน + กะทิ” ให้หอมแตกมันนิดๆ แล้วเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่ม ราดบนขนมจีนคืออร่อยแบบหยุดไม่ได้จริงๆ