ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมูผัดพริกเผา/หมูผัดน้ำพริกเผา” แบบทำไวๆ แต่รสถึง ฉันทำเวอร์ชันหมูสับบ่อยมาก เพราะใช้เวลาน้อยและเข้ากับข้าวสวยสุดๆ (เป็นเมนูที่ผัดชับๆ แล้วหอมทั้งครัวเลย) วัตถุดิบ (ประมาณ 1-2 ที่) - หมูสับ 200 กรัม - น้ำพริกเผา 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ด/เข้มข้นค่อยเพิ่ม) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมหัวใหญ่/ต้นหอม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - เครื่องปรุง: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2–1 ช้อนชา - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้พริกเผาละลายและเคลือบหมู) - ใบกะเพรา/พริกชี้ฟ้า/พริกจินดา (เพิ่มความหอมและสีตามชอบ) วิธีทำแบบที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม (อย่าแรงจัด เดี๋ยวไหม้ขม) 2) ใส่หมูสับลงไป “ยี้ให้แตก” ผัดจนหมูเริ่มสุกและไม่จับเป็นก้อน 3) ดันหมูไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดกับน้ำมันสัก 10–15 วินาทีให้หอมก่อน แล้วค่อยคลุกกับหมู 4) เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวานเผ็ดกลมๆ 5) ใส่หอมใหญ่/พริก/ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ แค่พอสลด ปิดไฟ ทริคให้ “หมูผัดพริกเผา” อร่อยขึ้น - อยากให้ซอสเคลือบหมูฉ่ำๆ: อย่าใส่น้ำเยอะเกิน และผัดไฟกลางค่อนแรงช่วงท้ายให้ซอสข้น - ไม่อยากให้น้ำเยิ้ม: ถ้าหมูมีน้ำออกเยอะ ให้เร่งไฟไล่น้ำก่อน แล้วค่อยใส่น้ำพริกเผา - กลิ่นพริกเผาหอมชัด: ผัดน้ำพริกเผากับน้ำมันก่อนเสมอ รสจะ “เด้ง” มาก กินคู่กับอะไรดี ฉันชอบโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ หรือกินกับแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน ถ้าอยากอัปเกรดเป็นกับข้าวราดหน้า เพิ่มถั่วฝักยาวหรือข้าวโพดอ่อนก็เข้ากันมาก หวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้คนที่ค้นหา “ผัดพริกเผาหมู” ทำตามได้ง่ายขึ้น ลองทำแล้วปรับความเผ็ด-หวานตามบ้านตัวเองได้เลย!