ถ้าพูดถึงเมนูที่กินแล้วสบายท้อง ฉันยกให้ “ข้าวต้มทรงเครื่องโบราณ” เลยค่ะ ยิ่งแบบหมูสับคือทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความหอมแบบบ้านๆ โดยเฉพาะกลิ่นพริกไทยกับกระเทียมเจียว พอทำเองที่บ้านเราปรับความเข้มข้นและเครื่องได้ตามชอบด้วย วัตถุดิบ (ทำได้ 2-3 ชาม) - ข้าวสวย 1-1.5 ถ้วย (ใช้ข้าวค้างคืนได้ จะร่วนสวย) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย (ถ้ามีน้ำซุปกระดูกจะหวานขึ้น) - หมูสับ 200 กรัม - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี 2 ราก (ถ้ามี) - พริกไทยขาวป่น - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, เกลือเล็กน้อย - ต้นหอม ผักชี ขิงซอย - เครื่องเพิ่มความ “ทรงเครื่องโบราณ” ตามชอบ: เห็ดหอม, ไชโป๊วหวานสับนิดๆ, ตับหมู/หมูชิ้น, ไข่เค็ม, กุ้งแห้ง, ปาท่องโก๋ วิธีทำข้าวต้มโบราณทรงเครื่องแบบที่ฉันทำบ่อย 1) ทำฐานความหอมก่อน: ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใส่รากผักชีกับกระเทียมสับ (หรือเจียวกระเทียมแยกไว้ก็ได้) พอน้ำเดือดจะหอมขึ้นทันที 2) ปรุงหมูสับให้ไม่คาว: คลุกหมูสับกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ หรือรวนลงหม้อก็ได้ (ฉันชอบปั้นก้อน จะได้เนื้อเด้งและน้ำซุปใส) 3) ใส่ข้าวสวย: รอให้น้ำเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่ข้าว คนเบาๆ ไม่ให้ติดก้นหม้อ เคล็ดลับคืออย่าต้มไฟแรงนาน ข้าวจะเละเร็ว 4) ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสทีละนิด ชิมให้กลมกล่อม แล้วโรยพริกไทยขาวเพิ่มตามความชอบ 5) จัดชามแบบทรงเครื่อง: ตักข้าวต้ม ราดหมู โรยขิงซอย ต้นหอมผักชี และปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ (สำคัญมากสำหรับฟีล “ข้าวต้มทรงเครื่องโบราณ”) ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบน้ำซุปหวานธรรมชาติ: ต้มกระดูกหมูหรือใส่หัวไชเท้าเพิ่มสักชิ้น จะได้ความหวานนัว - ถ้าอยากให้ข้าวเม็ดสวยไม่เละ: ใช้ข้าวสวยเย็น/ข้าวค้างคืน และต้มแค่พอร้อนเข้ากัน - เครื่องคู่ที่เข้ากันมาก: ไข่เค็ม, ไชโป๊วผัดหวาน, กุ้งแห้งคั่ว, ปาท่องโก๋ เมนูนี้ทำทีไรกินหมดหม้อทุกทีค่ะ ได้ทั้งความอุ่นท้องและความคลาสสิกแบบ “ข้าวต้มทรงเครื่องโบราณ” จริงๆ ใครลองทำแล้วปรับเครื่องแบบไหนอร่อย มาแชร์กันได้นะ