Is there a duck roast for you in Chinese New Year?

เวลาหา “เป็ดไหว้เจ้า” ช่วงตรุษจีน เราโฟกัส 3 อย่างคือ หน้าตาเป็ดต้องสวย หนังตึงสีสม่ำเสมอ กลิ่นต้องหอมย่าง (ไม่เหม็นสาบ) และที่สำคัญคือได้เป็ดที่ยังฉ่ำ ไม่แห้งจนกินต่อไม่อร่อย หลังจากไปลองเป็ดย่างตำนานแถวท่าพระ–วงเวียนใหญ่ เรารู้สึกว่าเลือกถูก เพราะเหมาะทั้งเอาไปไหว้และเอามากินต่อจริงๆ ทิปเลือก “เป็ดไหว้เจ้า” ให้ได้ของดี 1) เลือกขนาดให้พอดีจำนวนคน: ถ้าบ้านไม่ใหญ่มาก เลือกตัวกลางจะกำลังดี ไหว้เสร็จยังเหลือทำเมนูต่อได้ 1–2 มื้อ 2) ดูหนังเป็ด: หนังควรตึง เงาเล็กน้อย สีไม่ด่างมาก และไม่มีจุดช้ำเยอะ เพราะจะทำให้ตอนหั่นออกมาไม่สวย 3) ถามเรื่องน้ำราด/ซีอิ๊ว/น้ำจิ้ม: บางร้านให้ซอสเข้มบางร้านจะเบากว่า ถ้าชอบรสจัดให้ขอน้ำเพิ่มไว้เผื่อคลุกข้าวหรือราดเส้น 4) ขอให้ร้านสับหรือไม่สับ: ถ้าจะเอาไปไหว้ แนะนำ “ไม่สับ” จะดูสวยและจัดวางง่าย แต่ถ้าจะกินเลย “สับ” จะสะดวกสุด วิธีเก็บและอุ่นเป็ดย่างให้ยังอร่อยหลังไหว้ - ถ้ากินภายในวันเดียว: เก็บในกล่อง ปิดฝาให้มิดและวางในตู้เย็นช่องธรรมดา พอจะกินให้อุ่นด้วยเตาอบ/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C ประมาณ 5–8 นาที หนังจะกลับมากรอบหอมกว่าอุ่นไมโครเวฟ - ถ้าต้องเก็บข้ามคืน: แยก “เนื้อ” กับ “น้ำราด” จะช่วยไม่ให้หนังแฉะเกินไป ตอนอุ่นค่อยราดทีหลัง - เลี่ยงไมโครเวฟนานๆ: เนื้อจะกระด้างง่าย ถ้าจำเป็นให้อุ่นสั้นๆ แล้วตามด้วยอบแห้งอีกนิด ไอเดียเมนูต่อจากเป็ดไหว้เจ้า (ทำง่ายมาก) - ข้าวหน้าเป็ด: หั่นบางๆ ราดน้ำเป็ดเพิ่ม แตงกวา + ต้นหอมซอย จบ - หมี่ผัดเป็ด: ใช้เนื้อเป็ดฉีก ผัดกับซีอิ๊วหวานนิดๆ ใส่คะน้า/ถั่วงอก - ต้มจืดผักกาดดองใส่เป็ด: เอากระดูกหรือชิ้นเหลือๆ ไปต้ม ซุปหวานหอม ไม่เสียของ ถ้าใครกำลังไล่ซื้อเป็ดไหว้เจ้าแถวฝั่งธนฯ โซนท่าพระ–วงเวียนใหญ่ แนะนำให้เผื่อเวลาไปซื้อหน่อย โดยเฉพาะใกล้วันไหว้ คนจะเยอะมาก แต่คุ้มตรงได้เป็ดย่างกลิ่นหอมแบบร้านเก่าแก่ระดับตำนาน (ได้ยินว่าอยู่มานานราวๆ 80 ปี) ไหว้เสร็จแล้วเอามากินต่อทั้งบ้านคือฟินสุดๆ