Mee Kari Sambal Kerang

Ramai tanya macam mana saya siapkan Mee Kari Sambal Kerang bila masak banyak, contohnya untuk berniaga atau jamuan. Saya kongsi detail sikit ikut cara saya sendiri, mana tahu boleh jadi panduan. Pertama sekali, saya akan pilih mi kuning yang berkualiti, tekstur tak terlalu lembik. Sampai rumah, saya bilas mi kuning beberapa kali untuk hilangkan bau kapur, lepas tu tos kering. Bila nak hidang atau packing dalam bekas plastik lutsinar, saya akan celur mi sekejap saja dalam air mendidih, tos, kemudian barulah susun dalam bekas. Cara ni buat mi kekal lembut tapi tak cepat kembang. Untuk kuah kari merah pekat, saya suka tumis dulu bahan kisar sampai betul-betul naik minyak, baru masukkan serbuk kari. Lepas tu baru masuk santan dan air rebusan tulang atau ayam, barulah kuah jadi lemak dan wangi. Daun kari dan cili hijau saya masukkan akhir-akhir supaya aroma dia lebih kuat. Taufu pok goreng pula saya rendam seketika dalam kuah kari yang sedang mendidih perlahan. Bila taufu pok dah serap kuah merah pekat tu, memang lagi sedap bila makan dengan mee kari kerang. Kerang saya biasanya guna kerang yang segar, saiz sederhana. Saya akan rebus sekejap saja dan kopek, kemudian gaul dengan sedikit garam dan lada sulah. Ada juga yang suka tumis kerang dengan sedikit sambal dulu supaya lebih berperisa, ikut cita rasa masing-masing. Bila nak hidang, saya akan letak sambal kerang ni atas mee, baru tuang kuah kari. Dalam setiap bekas Mee Kari, saya pastikan cukup lengkap: mi kuning, taugeh segar yang dicelur, sayur hijau (contoh sawi atau kangkung), taufu pok, sambal, kerang, cili merah atau hijau, dan telur rebus separuh. Akhir sekali saya letak hirisan limau nipis di tepi. Limau nipis ni penting, sebab bila kita perah masa nak makan, rasa kuah kari akan jadi lebih seimbang – tak terlalu muak walaupun kuah pekat. Kalau untuk jual, saya akan tuang kuah kari dalam bekas berasingan atau hanya letak sedikit saja dalam setiap bekas mee, kemudian bagi extra kuah dalam satu bekas lain. Cara ni bantu elak mee cepat kembang. Untuk sambal kerang, saya suka asingkan dalam peket kecil supaya pelanggan boleh tambah ikut tahap pedas yang mereka mahu. Pengalaman saya, Mee Kari Sambal Kerang ni memang laku kalau jaga rasa kuah, sambal yang padu, dan susunan dalam bekas plastik lutsinar yang nampak meriah. Simple saja, tapi bila cukup elemen taufu pok, telur rebus, sambal, kerang dan limau nipis, barulah rasa mee kari tu betul-betul puas hati.