Nasi Hujan Panas

Ramai yang cari resepi nasi hujan panas, tapi mula-mula memang rasa nervous nak cuba, sama macam saya. First time buat untuk rakan serumah, nasib menjadi, siap dia bertambah makan. So kali ni saya share lebih detail cara saya masak, mana tahu boleh bantu sesiapa yang baru nak cuba. Untuk saya, beras basmathi memang wajib. Saya akan rendam beras basmathi lebih kurang 15–20 minit dulu supaya nasi lembut dan panjang-panjang bila masak. Lepas rendam baru basuh sampai air jernih, barulah puas hati. Step tumis rempah pun penting. Saya guna kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bawang besar, bawang putih dan halia yang diketuk. Tumis semua ni sampai naik bau wangi dan bawang jadi keemasan, baru saya masukkan air dan susu cair. Susu cair ni bagi rasa lemak dan buat warna nasi nampak cantik bila campur pewarna. Daun pandan saya ikat dan masukkan sekali dalam periuk supaya kuah nasi lagi harum. Masa ni saya letak garam dan sedikit perasa, tapi jangan terus banyak; lebih baik rasa dulu, kalau kurang baru tambah. Bila air dah mendidih, baru masuk beras yang dah ditos. Bab warna "hujan panas" tu, saya suka bahagikan sedikit nasi ke dalam mangkuk dan titiskan pewarna merah, kuning, dan hijau. Lepas tu gaul perlahan, jangan sampai hancur nasi. Kemudian baru saya tabur balik nasi berwarna ke atas nasi putih dalam periuk. Bila dikukus atau dimasak sampai kering, barulah nampak efek hujan panas yang berwarna-warni. Lauk wajib memang ayam masak merah. Saya akan perap ayam dengan garam, serbuk kunyit dan sedikit serbuk cili dulu, goreng hingga agak garing, baru masak dengan kuah merah. Kuah saya buat dari bawang besar, bawang putih, halia, cili kering kisar dan sedikit tomato puree. Bila makan sekali dengan nasi yang wangi rempah dan susu cair tu, memang ngam. Kalau masak untuk tetamu atau rakan serumah macam saya, saya akan siap-siapkan bahan awal malam: rendam beras, siang ayam, potong bawang dan rempah. Esok pagi tinggal tumis dan masak, kurang kelam-kabut. Lepas beberapa kali cuba, saya perasan api sederhana dan jangan selalu kacau nasi adalah kunci untuk elakkan nasi patah dan lembik. Yang baru nak cuba nasi hujan panas, jangan takut eksperimen. Ikut step asas rendam beras basmathi, tumis rempah, guna susu cair dan daun pandan, lepas tu adjust rasa ikut selera sendiri. Lama-lama nanti akan jumpa versi nasi hujan panas yang memang jadi signature dapur anda sendiri.