Masakin mamak bapak dikampung

Karena banyak yang cari dan penasaran soal ikan tongkol balado, aku sekalian tulis lengkap versi keseharian aku ya. Biasanya aku pakai tongkol yang sudah digoreng dulu, jadi pas ditumis dengan bumbu balado dia nggak mudah hancur dan bumbunya lebih nempel. Tips pilih ikan tongkol: - Pilih yang dagingnya masih padat, nggak lembek. - Bau harus segar, bukan bau asam atau terlalu amis. - Kalau bisa, beli yang baru dipotong di pasar. Biasanya aku minta tukang ikannya sekalian bersihin. Cara menghilangkan amis ikan tongkol sebelum dibalado: 1. Cuci bersih potongan ikan tongkol, buang bagian hitam di tengah kalau kamu kurang suka. 2. Rendam sebentar pakai air jeruk nipis atau cuka + sedikit garam, sekitar 10–15 menit. 3. Bilas, lalu goreng sampai matang tapi jangan terlalu kering supaya dagingnya tetap lembut. Untuk bumbu balado ikan tongkol, selain bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, gula merah, garam, dan penyedap, aku kadang tambahkan sedikit air asam jawa biar ada rasa seger dan kuah baladonya lebih berkarakter. Setelah bumbu halus ditumis sampai matang dan harum, baru masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng tadi, aduk pelan supaya tidak hancur. Kalau mau balado tongkol yang tahan lama, aku biasanya: - Tumis bumbu agak lama sampai benar-benar matang dan minyaknya keluar. - Kurangi air, jadi lebih ke balado kering. - Simpan di wadah tertutup, bisa tahan 2–3 hari di kulkas. Untuk tumis sayur genjer, kuncinya di proses "Genjer dicuci bersih" lalu diperas airnya. Genjer ini kan agak langu, jadi setelah dicuci aku suka rendam sebentar di air garam lalu bilas lagi. Setelah itu baru ditumis dengan bawang merah iris, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, terasi, cabe keriting), garam, gula, dan sedikit penyedap. Jangan masak genjer terlalu lama, biar teksturnya masih agak renyah. Menu combo ikan tongkol balado + tumis genjer ini cocok banget buat makan siang atau malam, apalagi kalau di kampung, nasi hangat, sambel, kerupuk sudah juara. Modal sekitar 20k sudah bisa makan sekeluarga, dan rasanya tetap berasa "rumahan" banget. Kamu juga bisa modifikasi: tongkol balado ditambah kentang goreng, atau genjer dicampur tempe supaya makin kenyang tapi tetap hemat.