Taripang khas bugis
(Anti keras, dijamin empuk)


Buat yang belum familiar, kue taripang Bugis ini salah satu jajanan tradisional dari daerah Sulawesi Selatan, khususnya Bugis–Makassar. Bentuknya biasanya lonjong atau agak melengkung, teksturnya renyah di luar tapi bagian dalamnya berasa legit dan empuk karena pakai tepung ketan dan kelapa. Rasanya manis dari gula karamel yang melapisi seluruh permukaan kue. Sedikit cerita, dulu aku kenal kue taripang ini waktu main ke rumah saudara di Makassar. Setiap ada acara keluarga, taripang hampir selalu ada di meja bareng kue Bugis lain seperti barongko, putu cangkir, dan jalangkote. Dari situ aku jadi penasaran dan mulai belajar bikin sendiri di rumah, supaya kalau kangen suasana Makassar tinggal bikin tanpa harus nunggu dibawain keluarga. Kunci taripang anti keras itu ada di beberapa langkah. Pertama, saat menguleni adonan tepung ketan, tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan kalis dan bisa dibentuk, tapi jangan terlalu lembek. Biasanya aku stop ketika adonan sudah bisa dipulung tanpa pecah. Kelapanya juga usahakan yang masih agak muda dan tidak ditekan saat ditakar, supaya hasilnya tidak terlalu padat. Waktu menggoreng, minyak jangan terlalu panas. Aku biasanya mulai goreng di minyak yang masih hangat dengan api kecil. Masukkan adonan taripang, biarkan sampai mulai mengeras baru dibalik pelan-pelan. Kalau api terlalu besar, luar cepat cokelat tapi dalamnya masih mentah dan nanti jadinya keras setelah dingin. Jadi sabar di bagian ini penting banget. Untuk lapisan gula, aku pakai gula pasir dan air, dimasak sampai mengental dan berbuih halus. Setelah itu baru masukkan taripang yang sudah digoreng, aduk cepat sampai semua permukaan kue terbalut gula. Setelah kompor dimatikan, terus diaduk sebentar sampai gula mulai mengering dan menempel cantik di kue. Di tahap ini wangi gulanya enak banget, bikin nggak sabar nyicip. Kalau ada yang penasaran "kue bugis berasal dari daerah mana?" jawabannya dari Sulawesi Selatan, terutama suku Bugis dan Makassar. Makanya banyak yang juga menyebutnya kue taripang Makassar. Walaupun begitu, sekarang sudah banyak yang bikin di luar Sulawesi karena bahannya sederhana dan cara buatnya termasuk mudah untuk pemula. Tips terakhir dari pengalamanku, simpan taripang di wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Dengan cara ini, teksturnya bisa tetap renyah dan empuk, nggak cepat melempem atau mengeras. Cocok dijadikan stok camilan di rumah, apalagi kalau ada keluarga yang suka kue tradisional Bugis seperti aku.