Jadi Gini Cara Bikin
Telur Bacem Ala Angkringan

Waktu pertama kali coba bikin telur bacem ala angkringan, aku lumayan trial and error soal bumbu dan lamanya masak. Setelah beberapa kali nyoba, akhirnya ketemu cara yang pas biar rasanya mirip banget kayak di angkringan, manis-gurih dan bumbunya meresap sampai ke dalam. Pertama, untuk telur bacem aku biasanya pakai telur puyuh yang sudah direbus dan dikupas. Kalau mau pakai telur ayam juga bisa, tapi waktu bacemnya perlu sedikit lebih lama. Setelah telur direbus, langsung rendam di air dingin supaya gampang dikupas dan putih telurnya tetap mulus, nggak sobek-sobek. Untuk bumbu bacem, selain kecap manis dan bumbu marinasi, aku suka tambahin sedikit gula merah biar rasa manisnya lebih dalam dan wangi khas baceman. Bawang putih bubuk juga penting banget, karena dia yang bikin aroma gurihnya keluar. Kalau suka, bisa tambahin daun salam dan lengkuas geprek supaya lebih wangi ala masakan Jawa. Nah, salah satu trik yang aku pakai adalah teh celup (teh hitam). Banyak yang belum tahu, teh ini bantu banget bikin warna telur bacem jadi cokelat tua cantik seperti di angkringan, tanpa harus pakai kecap terlalu banyak. Jadi, cukup satu kantong teh celup dimasukkan ke dalam rebusan bumbu, lalu dimasak bersama telur. Cara masaknya, aku masukkan semua bahan ke dalam panci: air, kecap manis, bumbu marinasi, bawang putih bubuk, merica bubuk, gula merah (kalau pakai), daun salam, lengkuas, dan teh celup. Aduk sampai rata, baru masukkan telur puyuh. Masak dengan api kecil sampai airnya menyusut dan bumbu mengental. Kuncinya sabar, jangan pakai api besar supaya bumbunya benar-benar meresap dan telur nggak pecah. Aku pakai panci stainless steel 24 cm yang alasnya tebal, jadi panasnya merata dan nggak gampang gosong walaupun dimasak agak lama. Kalau pakai panci yang dasarannya tipis, sering banget bagian bawahnya cepat kering dan gosong sementara bagian atas belum meresap. Telur bacem ini enak banget disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan tempe tahu bacem kalau mau paket komplit ala angkringan. Kadang aku bikin banyak sekaligus, lalu disimpan di kulkas. Kalau mau dimakan lagi, tinggal dihangatkan sebentar, rasanya malah makin meresap. Buat yang baru pertama kali coba, jangan takut kalau warna telur belum terlalu cokelat di awal. Biasanya setelah dingin, warnanya akan sedikit lebih gelap. Kalau suka rasa lebih strong, bisa tambahin sedikit kecap manis dan masak ulang sebentar. Menurutku, rahasia telur bacem ala angkringan yang enak itu kombinasi antara kecap, teh celup, dan sabar masak dengan api kecil sampai bener-bener meresap.