Kalau dengar sambal belimbing khas Makassar atau sambal Bugis, yang langsung kebayang itu rasa asam segar dari belimbing wuluh yang bercampur pedas dan gurih terasi bakar. Versi peco peco belimbing yang aku buat ini mirip sambal mentah, tapi bisa banget disesuaikan selera pedas dan tingkat keasamannya. Biasanya aku pakai 6 buah belimbing wuluh ukuran sedang. Kalau belimbingnya kecil-kecil atau kamu suka rasa asam yang lebih nendang, bisa ditambah 1–2 buah lagi. Tipsnya, pilih belimbing yang masih hijau segar, jangan yang sudah terlalu kuning karena rasanya jadi agak manis dan kurang seger buat sambal. Untuk cabainya, di resep tertulis 15 rawit mentah atau sangrai. Kalau yang belum terlalu tahan pedas, boleh mulai dari 5–8 rawit dulu, nanti kalau kurang pedas baru ditambah. Aku sendiri suka setengahnya disangrai, setengahnya dibiarkan mentah. Yang disangrai bikin aroma cabainya keluar, sedangkan yang mentah kasih sensasi pedas yang lebih nyelekit. Langkah membuat sambal belimbing khas Makassar ala aku: 1. Sangrai dulu kemiri sampai kecokelatan, jangan sampai gosong biar nggak pahit. 2. Bakar terasi sebentar di atas api sedang sampai harum. 3. Ulek kemiri, cabai rawit, garam, micin (boleh skip kalau tidak suka), dan terasi bakar sampai agak halus. 4. Terakhir baru masukkan belimbing, ulek kasar saja supaya masih terasa teksturnya dan air asamnya keluar. Tekstur peco peco belimbing ini enaknya memang nggak terlalu halus, jadi waktu dimakan masih kerasa potongan belimbingnya. Kalau mau ada sensasi sedikit segar dan crunchy, belimbing bisa disimpan sebentar di kulkas dulu sebelum diuleg. Sambal belimbing ini paling enak dimakan dengan ayam goreng panas. Di resep ini aku pakai ayam goreng mayo dengan marinasi minimal 30 menit pakai Desaku Marinasi, bawang putih bubuk, Ladaku, dan maizena. Setelah dimarinasi, ayam digoreng di minyak panas dengan api sedang sampai renyah di luar tapi tetap juicy di dalam. Kalau kamu belum pernah coba sambal khas Makassar, sambal belimbing ini bisa jadi pintu masuk yang pas. Rasanya beda dari sambal tomat atau sambal terasi biasa karena ada sentuhan asam segar belimbing wuluh yang bikin ketagihan. Cocok banget buat menu rumahan simple tapi berasa kayak makan di warung Bugis asli.