Aku biasanya kalau masak sinonggi dengan ikan kuah kuning itu sekalian bikin sambal terasi, jadi makan satu piring bisa makin lahap. Kuah kuningnya sudah seger dari belimbing wuluh atau asam jawa, sambalnya kasih sentuhan pedas gurih terasi dan jeruk limau, jadi lengkap rasanya. Untuk kuah kuning, kuncinya di keseimbangan asam dan gurih. Kalau pakai 10 buah belimbing wuluh, aku masukkannya setengah dulu. Setelah kuah mendidih dan ikan hampir matang, baru aku cicip. Kalau kurang asam, baru tambah lagi sedikit demi sedikit. Soalnya tiap belimbing tingkat asamnya beda-beda. Ikan yang kupakai biasanya ikan segar apa saja yang ada di pasar: bisa kakap, tongkol, atau ikan kembung. Penting banget dicuci bersih, kasih perasan jeruk nipis dan garam sebentar, lalu bilas. Cara ini bantu mengurangi bau amis dan bikin kuah kuningnya tetap wangi. Untuk bumbu, karena di resep ini sudah pakai Desaku kunyit bubuk, Desaku bawang putih bubuk, dan Ladaku merica bubuk, aku tinggal tambahin bawang merah rajang dan serai memarkan. Tumis bawang merah dulu sampai harum, baru masukkan air, kunyit bubuk, bawang putih bubuk, merica, dan serai. Setelah mendidih, masukkan ikan, belimbing/asam, rawit utuh, tomat, dan terakhir baru kemangi serta bawang prei kalau ada. Jangan masak ikan terlalu lama supaya dagingnya tidak hancur. Nah, sambil nunggu kuah kuning matang, aku siapkan sambal terasi seperti yang tertulis di OCR. Biasanya aku bagi jadi 3 bahan: Bahan 1: - 1 sdm Desaku cabe bubuk - 2 sdm air panas (buat melarutkan cabe bubuk supaya lebih menyatu) Bahan 2: - 4 buah bawang merah - 1 siung bawang putih - 2 buah cabe besar (opsional, kalau mau lebih merah) - 1 buah tomat Bahan 3 (disesuaikan selera): - 1 sdt terasi bakar - 1 sdm gula merah atau gula pasir - 1 sdt garam - 1 buah jeruk limau Caranya, aku biasanya tumis atau bakar dulu bawang merah, bawang putih, cabe besar, dan tomat sampai layu dan wangi. Habis itu baru diulek kasar. Tambahkan terasi bakar, gula, garam, dan cabe bubuk yang sudah diseduh air panas tadi. Terakhir, peras jeruk limau di atasnya. Sesuaikan pedas dan asin sesuai selera keluarga. Tips penyajian: tuang kuah kuning panas-panas bersama ikan di mangkuk, tambahkan kemangi segenggam dan bawang prei iris kalau ada. Sajikan bersama sinonggi atau nasi hangat, dan sambal terasi di sisi piring. Menurutku, perpaduan kuah kuning yang seger, sambal terasi yang pedas-gurih, plus wangi kemangi dan jeruk limau bikin menu ini berasa spesial meski bahannya sederhana. Cocok juga buat ide masakan harian kalau lagi bosan dengan olahan ikan goreng biasa.