nasi kuning banjar

Sebagai orang yang doyan banget sama masakan Banjar, menurutku nasi kuning Banjar itu salah satu menu paling komplet dan nagih. Sekali makan bisa dapat nasi gurih, ayam merah, mie kuning Banjar, tumisan sayur, sampai kerupuk. Jadi aku mau ceritain versi rumahan yang sering kubikin. Biasanya aku mulai dari nasi kuningnya dulu. Beras dicuci bersih, lalu dimasak pakai santan, kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan sedikit garam. Kuncinya, santan jangan terlalu kental supaya nasi tetap pulen, bukan lembek. Kalau lagi rajin, aku kukus dua kali biar aromanya lebih keluar dan nasi kuningnya tahan lama. Untuk lauk utama, aku pakai paha ayam yang dimarinasi dulu dengan jeruk nipis, garam, dan bawang putih. Setelah itu digoreng setengah matang. Baru kemudian disiram dan dimasak lagi dengan bumbu merah halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, sedikit tomat, gula, garam, dan kaldu bubuk. Ayam merah Banjar ini teksturnya tetap kering di luar tapi bumbunya meresap, enak banget dimakan bareng nasi kuning. Mie kuning Banjar jadi pelengkap wajib. Aku pakai mie telur kuning, direbus sebentar saja supaya tidak lembek. Bumbunya simpel: bawang putih cincang, kecap manis, sedikit kecap asin, merica, dan kaldu bubuk. Kadang aku tambahkan irisan seledri atau daun bawang supaya lebih wangi. Rasanya manis-gurih khas mie Banjar yang sering dijual barengan nasi banjar di warung. Biar satu piring nasi kuning Banjar ini lebih seimbang, aku selalu tambah tumis buncis dan wortel. Cara masaknya cuma ditumis dengan bawang putih, sedikit garam, dan lada. Sayur ini bukan cuma buat warna di piring, tapi juga bikin makan jadi terasa lebih ringan karena ada tekstur renyah dan manis dari wortel. Terakhir, jangan lupa kerupuk. Di rumah aku sering pakai kerupuk putih atau kerupuk udang. Disajikan bareng nasi kuning Banjar di piring biru, lengkap dengan ayam merah, mie kuning, tumis buncis wortel, dan kerupuk, rasanya kayak makan nasi banjar di acara-acara keluarga. Menurutku menu komplit begini cocok banget buat sarapan spesial, bekal kerja, bahkan hantaran kalau lagi ada syukuran kecil di rumah.