ผัดคะน้าหมูกรอบ
ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดคะน้าหมูชิ้น” เพราะอยากได้หมูนุ่มๆ ไม่เหนียว แถมคะน้ายังกรอบเขียวแบบหน้าร้าน เราแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กมากที่บ้านค่ะ/ครับ (ต่อให้คุ้นกับผัดคะน้าหมูกรอบอยู่แล้ว ก็เอาวิธีนี้ไปใช้กับหมูชิ้นได้เลย) 1) เลือกหมูส่วนไหนดี? เราใช้ “หมูสันนอก/สันคอ” จะนุ่มกว่าหมูเนื้อแดงล้วน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหนาเกินไป เพราะจะสุกช้าแล้วเหนียวได้ 2) เคล็ดลับหมูนุ่มแบบร้าน หมักหมู 10–15 นาที: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา แป้งจะช่วยเคลือบให้เนื้อนุ่มลื่น เวลาผัดไม่แห้งแข็ง และน้ำมันช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ 3) เตรียมคะน้าให้เขียวกรอบ ไม่ขม ล้างแล้วปอกผิวก้านส่วนที่แข็งออกนิดนึง หั่นก้านกับใบแยกกัน (ก้านสุกช้ากว่า) ถ้าคะน้าแก่ เราชอบแช่น้ำเย็น 5 นาทีให้กรอบ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนผัด 4) ซอสผัดคะน้าหมูชิ้น (ทำครั้งเดียวจบ) ผสมไว้ในถ้วย: น้ำมันหอย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สี + น้ำตาลเล็กน้อย + น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ อยากได้กลิ่นร้านอาหาร เติมเต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะได้ จะหอมขึ้นมาก 5) ลำดับการผัดที่ทำให้ไม่แฉะ - ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม - ใส่หมูชิ้นลงผัดเร็วๆ แค่พอเปลี่ยนสี ตักพักไว้ (กันหมูสุกเกิน) - ใส่ก้านคะน้าลงผัดก่อน เติมน้ำซอสเล็กน้อยให้มีไอน้ำช่วยสุกไว - ใส่ใบคะน้า ตามด้วยหมูที่พักไว้ เทซอสที่เหลือ ผัดเร็วๆ 30–60 วินาที - ปิดท้ายด้วยพริกแดงซอย เพิ่มสีสวยและความหอม 6) ปรับรสให้ถูกปาก ถ้าชอบเข้มข้นแบบราดข้าว เพิ่มน้ำมันหอยอีกนิด แต่ถ้าชอบแห้งๆ ให้ลดน้ำเปล่าในซอสลง เวลาเสิร์ฟเราแนะนำกินตอนร้อนๆ จะได้สัมผัสคะน้าสีเขียวสดและหมูนุ่มเต็มๆ ทำตามนี้ได้ “ผัดคะน้าหมูชิ้น” ที่หมูนุ่ม คะน้ากรอบ สีสวย มีพริกแดงซอยเพิ่มความน่ากิน เหมาะมากกับวันที่อยากได้เมนูผัดไวๆ แต่รสเหมือนร้านค่ะ/ครับ
